La p'tite cantine de Delphine

Il faut : 

600g de veau 

600g de porc 

1l de vin blanc 

1 oignon

du persil , sel , poivre et piment d'espelette 

une pâte feuilletée pour dessus

une pâte brisée pour le dessous  (le mieux maison bien sur)

 préparer votre marinade ... 

Emincer votre oignon 

couper votre viande en petit carré

ajouter persil , sel , poivre et piment d.espelette 

verser le vin et au frais pour toute une nuit 

vous pouvez préparer vos pates la veille ... ( ou utiliser des pâtes du commerce ... Pas le même goût)

le lendemain bien égoutter votre farce au moins 1h et je presse aussi avec mains ,presse purée ou autre ....

.. Moi je garde la marinade ( pour sauce ou autre) 

il il ne vous reste plus qu'à déposer votre farce sur la pâte brisée et de bien fermer avec la pâte feuilletée 

pour faire une bonne jointure utiliser de l'eau .. 

Badigeonner votre pâté d' un jaune d'œuf ... 

Et et au four pour 1h30 a 200° ...

N'oubliez pas de faire une petite cheminée pour éviter que la vapeur ne détrempe votre pâté ... 

 Il faut ..... 

Pour un peu plus de 2l de liqueur 

  1 l d'alcool a 90/95°

15 mandarines bio et non traité

700/750 g de sucre fin

1l + un petit verre d'eau

en premier lieu pour cette liqueur , nous n'avons besoin que des zestes du fruit

prelever les zestes et les faires macérer entre 10 et 15 jours

une fois la période de macération finie ...  On prépare le sirop

mettre à chauffer l'eau et le sucre attendre qu'il soit complètement dissous 

mélanger la macération de mandarine et le sirop 

mettre le Mandarinello en bouteille et attendre quelques jours .. 

Avant de consommer, le garder au congélateur ...  Tjs au congél !!!!!  

Ingredients; 

100g de sucre fin 

7 oeufs

1 litre de lait entier 

une gousse de vanille 

verser le lait ds une casserole et fendre la gousse de vanille en deux laisser bouillir 

ds un saladier battre les œufs entier et mélanger au sucre

une fois que le lait est prêt, le mélanger au mélange œuf sucre 

faire un caramel ( sucre eau) 

une fois prêt ,le mettre ds un plat  pouvant aller au four et ajouter la crème au four 

poser votre moule ds un autre plat avec un fond d'eau ( bain Marie)

et c'est parti pour 35 min au four à 180° 

Ingrédients pour 4/6personnes:

Pour le biscuit :
4 œufs
75 g sucre semoule
75 g farine tamisée

Pour la chantilly à la pâte à tartiner :
150 g de crème montée
125 g de pâte à tartiner au caramel
30g de toblerone noir

Pour la décoration :
Du sucre glace
200 g de chocolat fondu
Des décorations alimentaires

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 240°C.

2/ Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes légèrement.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs, ajouter le sucre par petites quantités, toujours en fouettant

1/ Préchauffer le four à 240°C.

2/ Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes légèrement.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs, ajouter le sucre par petites quantités, toujours en fouettant.

3/ Incorporer les jaunes puis la farine. Mélanger délicatement pour que le biscuit reste léger.

4/ Étaler sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé l’appareil à biscuit en une couche fine et bien égale d’environ 1cm 1/2. Enfourner et cuire 7minutes environ.
Dès coloration, enlever du four, faire glisser sur une grille, laisser refroidir.

5/ Faire fondre, au bain-marie, le chocolat.

6/ Dès que le chocolat est fondu, enlever du bain-marie, mélanger avec la pâte à tartiner. Ajouter délicatement la crème montée.

7/ Étaler la mousse obtenue sur le biscuit, rouler le biscuit et passer 15 minutes au congélateur ou 4 heures au réfrigérateur.
Mini.

8/ Saupoudrer de sucre glace.
Décorer de petites décorations alimentaires au choix.


Moi en + j'ai ajouter des pommes caramélisees ... Coupé très finement ...

De bonnes mauricettes maison pour la ptite famille !

une fois la pate faite .. on laisse reposer 1h30 ..

on les mets en forme ..

apres le pochage ..

Pour la pâte :

500 g de farine
30 g de beurre tempéré
20 g de levure de boulanger
15 cl d’eau
15 de lait tiède (30°C)
10 g sel

Pour le pochage :

1 l d’eau
50 g de bicarbonate de sodium
4 c. à café de sel

Pour la décoration :

1 jaune d’oeuf
pavot, sésame, carvi, gros sel  (facultatif)

Mélangez, à l’aide d’un robot muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène

Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure ou le faire a la main ( jai prefere le faire a la main .. )

Laissez reposer la pâte à mauricette durant 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume.

Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel.

Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les mauricettes en forme de petits pains ovales et/ou de boules.

Plongez les mauricettes dans l’eau durant qq secondes sur chaque face.

Disposez ensuite les mauricettes sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Dorez les mauricettes au jaune d’oeuf et saupoudrez-les de graines (facultatif).

Incisez les mauricettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.

Enfournez les mauricettes durant 15 min.

Laissez refroidir les mauricettes sur une grille avant dégustation.

Nougat maison,sans conservateur,sans additif mais une vraie bombe callorique !!!!

la garniture ... pralin, amande effilée et noisette

un thermo sonde .. juste indispensable !!! 143°

• 50g de pralin , 50g de noisette et 50g d'amande effilee
• 2 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 175 g de miel doux (type miel de fleurs)
  
• 30 gde beurre pommade
• 500 g de sucre blanc

Dans un saladier monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs.

Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau(un petit verre a liqueur). Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C (utiliser un thermo sonde ).

Lorsque la température est atteinte,oter du feu et verser doucement en filet  les blancs sans arrêter de battre.

Pour déssecher la masse ainsi obtenue j'ai utilisé la technique du bain marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler.

Quandla totalité de la masse se detache du fond de la casserole ou autre recipient  la température idéale est atteinte. Retirer du feude suite.

Mélanger la masse aux fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Penser a mettre ds votre moule du film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main, pour faire un peu plus pro (hihihi ) jai mis de la deuille azyyme que j'ai trouvé sur le net .. apres c pas obligatoire ...

Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse.

De délicieux chaussons aux pommes ... fait maison ..

Détrempe et compotée pomme miel et orange(jus pressé)

Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo .

Etaller 250g de beurre sur  du film alimentaire ou dans un sac congélation ou sur du papier sulfu.

Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30min . Attention les 2 éléments doivent avoir la même T°
Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre , pointe en haut comme un losange

fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage . Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement , puis l’étaler devant soi , dans la longueur , de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas.

Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er « tour est donné » et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour !
Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque, comme ici sur la photo , c’est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu’elles sont à des stades différents pour retrouver le nombre de tours donnés !

A ce stade remettre la pâte au frais pour 1/2h , et recommencer 2 fois ce processus pour obtenir 6 tours. La pâte est prête.
La couper net .

Ne jamais la mettre en boule !!!

Recette prise lors de l'mission sur m6, la semaine derniere.