Bavarois et son miroir au citron vert
Tarte aux citrons revisitée
Voila mon dernier gateau , fait pour l'anniversaire de mon pere pour ses 50 ans ..
c entre la tarte (fond de tarte sablée sucrée) et le bavarois (mousse citron et miroir citron vert)
recette de la pate sablée :
- 250g de farine
- 100g de sucre
- 120g de beurre fondu
- 1 oeuf entier ou 3 jaunes
- 2gr de levure
- + de l'extrait de vanille
REPOS !!! .... 2h au frais
recette de la mousse au citron/ricotta :
- 4 oeufs entier (on sépare les blancs des jaunes )
- 150g de sucre
- 2 citron
- 600g de ricotta
- 20cl de creme liquide
- 3 feuilles de gelatine
on trempe ds de l'eau bien froide , la gélatine
on melange les jaunes le sucre les zestes ainsi que le jus, le tt au bain marie .. resultat un mélange bien mousseux
on ajoute la gelatine au melange chaud et mousseux et on laisse refroidir
on y ajoute la ricotta et on monte ds une autre jatte les blancs en neige bien ferme
on ajoute les blancs en neige a la prepartion et on l'entrepose au frais penda,t au moins 3h
recette du miroir au citron vert :
- le jus de 5 citrons
- 5cl d'eau
- 50g de sucre
- 10g de gelatine
- + un peu de colorant vert si couleur trop fade ( facultatif)
melanger le citron ainsi que l'eau et le sucre
ajouter votre gelatine une fois que la preparation est chaude
laisser refroidir un peu
apres plus de 3h faire votre montage ds un cercle a patisserie ..
dabord votre pate sablée sucrée, puis le mousse au citron et enfin la gelatine et au frais pour tte une nuit il faut que votre gelée prenne .. (attention quand vs la verser c comme de l'eau )