29 septembre 2012

Tartine de chevre,miel et creme de vinaigre balsamique

 

 

Pour l'apero , en entrée avec pour accompagnement une belle salade verte ...

 

 

Rien de plus simple et surtout hyper rapide ...

il vous faut:

du pain (en baguette pour moi)

du chevre

du miel

et de la creme de vinaigre balsamique

 

il suffit juste de faire le montage et de mettre au four quelques minutes

une fois le fromage fondu

je laise un peu refroidir et j'ajoute un filet de creme de vinaigre balsamique ...

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23 septembre 2012

Milles feuilles de Delph

 

 

Apres avoir vu Masterchef , je ne pouvais que essayer .. resultat tres positif surtt niveau gout ... miam miam !!

 

(dsl pour la qualité mediocre de la photo .. )

Pour 6/8 personnes :

  • 3 pâtes feuilletées
  • (prévoir du sucre glace)

 

Crème pâtissière :

  • 1 litre de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • vanille (une gousse)

Glaçage :

  • 200 g de sucre glace
  • un peu de citron liquide (très peu)

Dérouler la pâte feuilletée ; la piquer à l'aide d'une  fourchette.  Renouveler trois fois l'opération.

Moi j'ai coupé des rectangles , apres vs pouvez les laisser sous formes de disques .

Cuire les rectangles de pâtes, au four à 220/230°C (th.7-8) durant 10 à 15 minutes sur une plaque
Sucrer aux 2/3 de la cuisson puis débarrasser les rectangles de pate sur une grille à pâtisserie.

 

Crème pâtissière :

faire bouillir le lait. Clarifier les œufs : blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée.
Verser progressivement le lait bouillant et vanillé sur l'appareil et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre le mélange dansla casserole  et cuire la creme patissiere pendant quelques minutes jusqu'à la première ébullition. La débarrasser, la filmer et la réserver.

Réaliser le montage du mille-feuille.

Déposer le premier rectangle sur le plan de travail et la masquer régulièrement avec une couche de creme patissiere. Appliquer le deuxième et masquer à nouveau de crème, et pour finir déposer le troisième en appuyant légèrement sur le mille-feuille.

glacer ou marbrer le mille-feuille.
Masquer soigneusement le dessus du mille-feuille avec le fondant
 Rayer le mille-feuille de plusieurs sillons à l'aide d'un cornet. Marbrer le mille-feuille en tirant transversalement le fondant à l'aide d'un couteau.

Bresser le mille-feuille sur un grand plat  et le reserver au frais.

 

 

 

 

 

20 septembre 2012

Red velvet ou velour rouge

Le Red velvet ou velour rouge , un gateau mythique ,originaire du sud des Etats-Unis....

une texture a tomber ,c'est dù au lait aigre (lait + vinaigre)

 

un bon colorant est necéssaire ... pour moi en gel , mes preferés !!!!

 

 

 

Voila la couleur de la pate avant cuisson et apres cuisson , on garde ce rouge tres intense !!!


 

 
  

recette du gateau :

  • 300g de farine
  • 300g de sucre
  • 3cas de cacao maigre non sucré
  • 1/2 cac de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 240g de beurre mou
  • 2 oeufs entier
  • un bon colorant rouge
  • 240ml de lat + 1cas de vinaigre

 

glacage a base de creamcheese :

 

  • 600g de creamcheese
  • 50g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 1cac de vanille

 

Préchauffez le four à 210°C.

Melanger votre lait avec le vinaigre , laisser reposer pendant 10 min .


Dans un saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajoutez les oeufs un a un et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille puis ajoutez ce mélange à la pâte. Raclez les parois du bol pour bien répartir tout le colorant dans la pâte.

Baissez la vitesse du fouet et ajoutez, petit à petit, la moitié du lait fermenté puis la moitié de la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de lait fermenté et de farine. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez le sel.

Repartir la pate ds deux moules
faire cuire entre 28 et 35 min a 180°


Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents, il doit ressortir propre.

laissez reposer tte la nuit

et le lendemain preparer votre glacage en melangeant le beurre mou au creamcheese , une fois detendu vs pourvez ajouter la vanille et le sucre glace

 

18 septembre 2012

Pasta thon ricotta

il vous faut :

  • 1 oignon émincé
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 500gr de pâtes
  • 130gr de ricotta
  • 2 boîtes thon au naturel
  • Sel et poivre
  1. Faire blondir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive.
  2. Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante.
  3. ajouter la ricotta que vs aurez prealablement ecrasé a la fourchette . Ajouter lethon émiettée.
  4. Assaisonner les pâtes avec la crème de ricotta. Mélanger et servir.

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Soupe potiron kiri

il faut :

250 g de potiron
2 carottes
1 poireau + 1pomme de terre
Bouillon de volaille
1 filet d'huile d'olive

 portions de fromage fondu type kiri

1. Emincer les legumes, les jeter dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

2. Mouiller de bouillon de volaille à hauteur et laisser cuire une petite demi-heure.

3. Mixer vos legumes ....

 

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Reste plus qu'a déguster bien chaud !

moi j'ai ajouter un kiri par assiette ( ca apporte bcp de douceurs)

 

 

 

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Pumpkin pie (tarte au potiron)

 

Pour 8 à 10 personnes :

 

  • 1 pate sablée ou à défaut, une pâte brisée
  • 900 g de potiron en purée lisse
  • 420 g de lait concentré sucré (je n'en avais pas dc chez moi c'etait 200g de ricotta)
  • 2 oeufs
  • 1 bonne cc de cannelle moulue
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de 4 épices
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • 1/2 cc rase de sel

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Préchauffer le four à 200/215 °C. Sulfuriser un moule a tarte.

Etaler la pâte pas trop finement, ni trop épais et la disposer dans le moule.

Dans un grand bol, mélanger la purée de potiron, le lait concentré sucré( ou la ricotta), les oeufs préalablement battus, les épices et le sel.

Cuire pendant 15 minutes la pate a blanc puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pour 30 à 40 minutes.

Une fois le mélange bien homogène et lisse, le couler sur le fond de pâte sablée.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau au coeur de la tarte, la masse au potiron devra être saisie et la lame de couteau devra en ressortir propre, sans trace liquide et la pâte, quand à elle, devra être joliement dorée.

Saupoudrer du reste de sucre pou que ca caramelise un peu ...

Servir totalement refroidi, à température ambiante.

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Poulet a la moutarde a l'ancienne et legumes d'automne grillés

 

POUR L'EMINCE DE POULET A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE :

Pour 4 personnes :


700 g de filets de poulet.
3 bonnes c. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cs de crème fraîche épaisse
1 gros oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

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Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer l'oignons .

Ajouter ensuite le poulet émincé en fines lanières. Faire dorer légèrement.

Ajouter la crème épaisse. Faire mijoter quelques minutes.

Ajouter la moutarde à l'ancienne. Laisser encore un peu sur le feu en remuant.

 

Pour l'accompagnement j'ai fais precuire dans l'eau ,des pommes de terres, des carottes et du potiron .

une fois precuite j'ai fais dorer un oignon puis griller les legumes

 

reste plus qu'a servir  ....

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Tarte aux pommes

 

Un dessert des plus traditionnel , une bonne tarte aux pommes  ......

 

 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

  • 1 oeuf
  • 200 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

  • 3 belles pommes
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 3cs de creme fraiche bridelight 4 %
  • quelques copeaux de choco blanc

 

1Commencez par la pâte.


Dans une jatte, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).

2Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.
S'il fait chaud, réservez au réfrigérateur en attendant.

3Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.

4Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre et la crème.
Versez l’appareil sur les pommes.

5Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes.

6Se déguste tiède ou froide.

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Pour finir... je l'ai faite avec une pate sablée et avec une pate feuilletée,la version pate feuilletée est plus légère en bouche !

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14 septembre 2012

Risotto ricotta,tomate sechée, basilic et jambon cru , cannelloni de bresaola à la ricotta

 

 

Ingrédients (2 personnes):

  • 120 à 130 gr de riz Arborio
    6 tomates séchées à l'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    2 dl de vin blanc
    1 branche de romarin et de basilic
    1 litre de bouillon de volaille
    Huile d'olive
    Sel & poivre
  • ricotta env 125g

    Parmesan râpé
    4 tranches de jambon cru

 

Préparation:

Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.

 

Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux.
 
Verser alors le riz, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.

 

A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

 

Une fois le riz tendre et gonflé, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu. Cest le moment 'ajouter votre ricotta, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.

 

Chauffer rapidement une poêle et griller le jambon, égoutter sur un papier absorbant une fois quil est bien croustillant.

 

Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, mettre sur le dessus la chips de jambon, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées( par exemple).
 
 
Pour les cannelonis de bresaola :
 
il faut :
 
  • un peu de ricotta
  • qq tomates sechees
  • qq feuilles de basilic frais
  • de lhuile d'olive
  • du citron
  • parmesan rapé
 
il suffit juste de melanger un peu de ricotta avec une tomate sechée coupé en tous petits morceau avec qq feuilles de basilic
 
metre cette farce ds une fine tranche de bresaola
verser un filet d'huile d'olive et de citron
 parsemer de parmesan

Bresaola , huile d'olive ,citron et pecorino ...

 

 


Bresaola, viande des grisons, coppa ... que sont ces aliments ?


La Bresaola est une charcuterie italienne dont l'origine remonte au 15ème siècle. A l'époque il était courant de faire sécher la viande et de la saler afin d'en favoriser la conservation.  Cette spécialité est réalisée avec de la viande de bœuf dégraissée (gîte, noix...), salée, poivrée, épicée. On la laisse sécher de un à trois mois avant de la couper en très fines tranches. On la sert le plus souvent avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et du poivre. Du point de vue énergétique, la Bresaola fait partie des charcuteries naturellement "light", car elle contient peu de lipides de par l'origine de la pièce de la viande (environ 2 à 5%). Mise à part sa teneur en sel qui peut freiner sa consommation par des personnes ayant des soucis d'hypertension ou de rétention d'eau, il n'y a aucune contre-indication. Je dirais qu'au même titre que le jambon blanc, la Bresaola a sa place dans vos menus d'été ou vos raclettes "allégées".

Pour ce qui est de la Viande des Grisons - un peu plus connue - elle est fabriquée en Suisse, dans les hautes vallée des Grisons (d'où son appellation). Comme la Bresaola, c'est une spécialité charcutière élaborée avec de la viande de bœuf, et plus particulièrement de la cuisse de bœuf. La seule distinction entre la Viande des Grisons et la Bresaola est liée au processus de séchage : la viande de bœuf est séchée en bloc, puis tranchée. D'où sa forme rectangulaire, et ronde pour la Bresaola.

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, la Coppa est très différente des deux charcuteries citées plus haut car elle est fabriquée à partir d'échine de porc (assez grasse donc) macérée dans du sel. Cette viande est ensuite mise dans un boyau de porc avant d'être fumée puis séchée.  De par l'origine de la pièce de la  viande, il conviendra d'en consommer avec modération, tout comme le saucisson ou les rillettes.

Un bon p'tit carpaccio de bresaola , avec un filet d'huile d'olive et de citron ,
plus quelques copeaux de parmesan ou pecorino ( ou meme rapé)
 et deux trois feuilles de basilic frais !!!

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