07 novembre 2012

Pane carasau, pane guttiau, pistoccu ...

Fichier:Pane carasadu1.JPG

 

Comme dans tout le bassin méditerranéen, le pain représente un aliment de base.

En Sardaigne, le travail de la farine de blé représente une tradition millénaire, depuis l'époque punique puis romaine. 

Pistoccu

Le pane carasau est un pain formé de disques très fins et très croquants obtenus au moyen d'une double cuisson au four à bois. Le pane guttiau en est une variante, chauffée au four avec de l'huile et du sel, ou mouillée et enroulée. Le pistoccu est produit principalement à Ogliastra. Il se prépare de la même façon que le carasau, mais il est beaucoup plus épais.

 Prodotti Tipici SardiGiunco Pecorino Semistagionato mezza di forma circa 3 Kg Ingredienti: latte di pecora, latte di capra, caglio, sale

( melange de lait de brebis et de chevre )

 

Formaggio a pasta molle bianca, gusto dolce, delicato e aromatico di latte 

traduction: fromage a pate molle blanche,doux et delicatement aromatisé au lait

 

En apero ca passe hyper bien , il suffit de mettre les fines tranches de pain sur une assiette d'y ajouter un filet d'huile d'olive et du sel (si pas salé) , il peut aussi accompagner un bon fromage comme un pecorino giunco (pecorino sarde non industriel) ou un plus doux comme un pastorino ( non industriel) ou un dolce sardo (production industrielle)

 
 
 

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La Fregula

 

La fregula s'apparente au couscous,

Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l'eau, la pâte est façonnée par roulage, puis à la fin du séchage, elle est rôtie au four.

La Fregula est  une sorte de pâtes de semoule de blé dur préparée en petits grumeaux.

Elle est par exemple utilisée pour accompagner des telline (arselle) ou simplement servie à la sauce tomate.

On l'utilise aussi pour réaliser des soupes au bouillon de viande

 

 

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Mikado maison

 Atelier mikados avec les enfants

Pour faire une trentaines de jolis mikados, il vous faudra :

 

i phone delphine apres vacance 357

 

  • 100 g de farine
  • 25 g de beurre demi-sel tempéré
  • 10 g de sucre
  • 2 sachet de sucre vanillé de Madagascar vahiné
  • Les graines d'une gousse de vanille Vahiné
  • un peu d''eau
  • 250 g de chocolat pâtissier ou pistoles coloré

 

Et au choix :

  • Des éclats de pistaches torréfiés
  • Des vermicelles en chocolat
  • Des vermicelles arc-en-ciel etc ....



i phone delphine apres vacance 358
  • Mélangez tous les ingrédients, roulez des bâtonnets fins.
  • Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180° (th.6) pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
  • Faites fondre du chocolat au bain marie et nappez-en les bâtonnets avec un pinceau.
  • Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemez dessus les éléments choisis.
Laissez sécher et dégustez !!!!!!

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06 novembre 2012

Recette publiée sur le site Cook & Style

 

http://www.cookandstyle.fr/http-www-cookandstyle-fr-recettes-html.html

 

araignées d'Halloween

 

Ma p'tite recette des arraignées d'halloween publié sur le site de vente de Cook & Style ...

allez y faire un tour ...

 

 

voila l'adresse du site ....http://www.cookandstyle.fr/

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23 octobre 2012

Araignées d'halloween (muffins choco coco speculoos)

 

 

Beurkkk, des araignées toute noire avec de grands yeux !!!

 

 

  Pour la déco, il vous faut

 

du colorant noir,

des yeux en sucre

du réglisse en rouleau

 

Les ingrédients: pour 6 muffins

 

  • 25g de farine
  • 25g de noix de coco râpé
  • 25g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeuf
  • 2g de levure chimique
  • 4 speculoos
  • 50g de choco noir
  • 40g de beurre
  • 10cl de crème de soja
  •  + un peu de colorant noir

 

mélanger le sec (farine , noix de coco et levure)

faire fondre le beurre avec le choco

ajouter la crème

puis mélanger le tt , avec les blancs d'oeuf

réduire en poudre le speculoos et

l'ajouter au reste de la préparation

la aussi 'ai ajouter un peu de colorant noir

 

Pour le glacage :

 

  • 1/2 pot de tresana
  • de la noix de coco râpé
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • du colorant noir

 

prendre un sachet de congélation , y mettre de la noix de coco râpé

ainsi que du colorant noir (gel pour moi)

pareil pour la tresana , mélanger la tresana avec du colorant noir et un peu de sucre vanillée

 

une fois les muffins refroidi mettre une couche de cremage et saupoudrer de coco noir

reste plus qu'a leur appliquer les yeux ainsi que les pattes en reglisse

pour les caissettes , jai pris des caissettes noires .

 

 

 


Sugar cookie pour Halloween

 

BOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOH !!!!

 

 

recette de la pate sablée :

 

  • 200g de farine
  • 110g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • de la vanille

 

  • melanger le beurre et le sucre
  • puis ajouter farine et levure
  • puis l'oeuf eet la vanille


laisser une bonne heure la pate au frigo car pate tres tres collante

moi jai coupé la pate en trois , et comme ca j'alternais , le tps de faire les formes et de mettre au four ,
les deux autres restaient au frais,au frigo .

ne pas trop la travailler a cause du beurre.

prechauffer votre four a 180°

et au four pour 8 min , les sablés doivent etre blond et doré

le reste de cuisson se fera sur la plaque (et surtt sorti de four)

 

recette glacage royale :

il vous faut :

 

  • 1 blanc d'oeuf (sans trace de jaune)
  • 300g de sucre glace

 

batrre le blanc en neige

et ajouter le sucre glace

Le glaçage royal est un glaçage blanc pur qui sèche à l'air libre et qui est utilisé pour décorer les cupcakes. Il est très pratique pour jouer les décoratrices culinaire car super simple à réaliser. Vanessa Vincendeau, fondatrice de l’atelier de pâtisserie Toques et Marmitons, vous montre comment faire un glaçage royal. Pour 12 cupcakes environ, munissez-vous de 150g de sucre glace, d’un demi blanc d’œuf, de quelques gouttes de jus de citron et éventuellement de quelques gouttes d’eau si le mélange était trop épais. Vous aurez aussi besoin d’un robot (ou d’un batteur électrique). Pour le rendre plus ludique et festif, vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorants. Mais attention, les colorants du commerce étant très concentrés, une ou deux gouttes suffisent amplement. Pour voir le tutoriel en intégralité, lancez la vidéo !


http://www.minutefacile.com/cuisine/recettes-desserts/4728-cupcake---comment-faire-un-gla--age-royal/

 

 

 

 

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17 octobre 2012

Madeleine d'halloween (recette ww)

 

a la base c'est des madeleines citron huile d'olive ..

j'y ai ajouté du colorant en gel de couleur orange (pour coller au thème)

une fois cuite et refroidi et grace au stylo gel j'ai dessiner des visages pas tres sympathique ... hahahaha

 

la recette pour 2pp chacune .. eh oui c une recette wet wet !!!! hihihi

  • 2 blancs d'oeuf
  • 60g de farine
  • 30g de sucre
  • 3cs d'huile d'olive
  • le zeste d'un citron
  • 1/2 sachet de levure
  • un peu d'eau

 

  • prechauffer votre four a 180°
  • melanger ds un bol le sec, (farine sucre et levure)
  • puis ajouter l'huile et les blancs d'oeufs et enfin les zestes de citron
  • rajouter un peu d'eau si trop epais
  • a la fin ajouter votre colorant
  • une fois placé ds les moules a madeleine
  • au four pour 15 min

 

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14 octobre 2012

Flan au coca cola (les bonbons)

 

un bon p'tit dessert tres régréssif ... les enfants adorent !!!

 

 

 

Il faut:

 

  • 20cl de creme fraiche liquide a 5%
  • 25 bonbons coca gelifié
  • 1/2 pot de tresana allégée a 15%
  • une bombe de creme chantillé a 15%

pour la deco: 2/3 bandes coca gelifié petillant et des petit coeur en choco

  • faire ramollir votre de gelatine ds de l'eau bien fraiche
  • faire fondre vos bonbons avec la creme liquide
  • a la fin de la cuisson rajouter votre feuille de gelatine ramolli ds le liquide encore chaud
  • tjs bien melanger et ajouter le demi pot de tresana
  • deposer cette creme ds des verrine et au frigo pour deux heures
  • avant de servir ajouter un peu de chantilly puis votre deco
  • pour ma part (un morceau de bande de coca gélifié et un ptit coeur en choco)

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13 octobre 2012

Coullant au chocolat noir

Recette prise sur les foodies: http://www.lesfoodies.com/myhomemade/recette/mon-coulant-au-chocolat-damner

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Ingrédients (4 personnes):

 pour 4 gros ramequins individuelles ou 6 petits

  • -3 oeufs entier
  • +2 jaunes
  • -200G de chocolat noir (patissier)
  • -100 g de beurre
  • -100g de sucre roux (cassonade)
  • -50 g de farine

 

  • -préchauffez le four à 210 degré -faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
  • -mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse -ajoutez le sucre et mélanger à l'aide d'une fourchette
  • -ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque (jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé )
  • -ajoutez les jaunes de la même manière
  • -enfin, ajoutez la farine tamisée et mélanger délicatement -verser dans des moules individuelles préalablement beurré et fariné ou sucré
  • -cuire 7 à 8 minutes
  • -laissez tiédir et démouler

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pour l'accompagner , jai preparé une creme anglaise ...

Nous les avons degusté directement dans le moule nappé de creme anglaise.

 

RECETTE DE LA CREME ANGLAISE : recette prise sur le blog 

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-creme-anglaise-recette-facile-et-inratable-107436634.html

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Ingrédients:

 

  • -1/2 litre de lait
  • -125 g  de sucre
  • -4  jaune d’œufs
  • -une gousse de vanille 

 

 

Préparation:

 

  • -Assembler le matériel.
  • -Peser  et réunir les éléments.
  • -Clarifier les œufs
  • -Si on utilise une gousse de vanille,la fendre par le milieu
  • -Ajouter l’arome choisi dans le lait(sauf jus et zeste de citron ou orange qui seront ajoutés après).
  • -Mettre à chauffer le lait.
  • -Mélanger ensemble le sucre et les jaunes (ne pas bruler les jaunes)et ne pas trop blanchir.
  • –Porter à ébullition du lait,verser un peu de lait chaud sur les jaunes et sucre blanchis.
  • -Mélanger avec le fouet pour ne pas cuir les jaunes à la chaleur.
  • -Remettre le tout dans la casserole sur le feu.
  • -Enlever le fouet et le remplacer par la spatule.
  • -Cuire à la nappa en vannant, il faut provoquer un remous à fin que la chaleur qui viens du dessous s’élève régulièrement dans l’ensemble de la crème
  • -Vérifier la cuisson à la spatule, ne surtout pas faire bouillir
  • -Passer immédiatement au chinois, filmer et faire refroidir le plus vite possible

 

 

10 octobre 2012

Courge butternut poelée du Chef Eric Gonzales

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Éric Gonzalez

Portrait du chef :

Je suis originaire de la région de Nice, où ma famille possède des vergers et des oliveraies.
J’ai travaillé dans de grandes maisons en France, au Luxembourg, à New York et à Montréal.
Aujourd’hui, je pense avoir trouvé ma voie, mon style:
une cuisine extrêmement personnelle qui reflète ma personnalité, ma façon de voir les choses.
J’aime les assiettes structurées, très précises, presque chirurgicales,
je m’inspire beaucoup des techniques et de la philosophie de la pâtisserie pour travailler.
  • 1 courge butternut
    1 gousse d’ail
    1 grosse noisette de beurre
    1 feuille de laurier
    1 branche de thym
    150 g de champignons de saison épluchés et taillés
    50 g de lard taillé en dés ( pour ma part 50g de bacon)
    Sel et poivre

- Couper la courge en deux et l’épépiner. La couper grossièrement en petits cubes.

- Dans une poêle bien chaude, mettre quelques cubes de beurre (une noisette).

- Ajouter une gousse d’ail et faire revenir quelques instants.

- Ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer.

 

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- Ajouter les aromates (laurier et thym).

- Faire cuire doucement de 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration pour l’obtention d’une texture tendre et fondante.

- Ajouter les champignons et les cubes de lard. Saler.

- Servir avec des ris de veau, un filet de veau, du homard, de la pintade, un suprême de volaille ou encore pour enrichir un risotto.

 

Délicieuse recette , miam !

 

 

 

Posté par chichinou à 14:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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