18 septembre 2012

Pasta thon ricotta

il vous faut :

  • 1 oignon émincé
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 500gr de pâtes
  • 130gr de ricotta
  • 2 boîtes thon au naturel
  • Sel et poivre
  1. Faire blondir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive.
  2. Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante.
  3. ajouter la ricotta que vs aurez prealablement ecrasé a la fourchette . Ajouter lethon émiettée.
  4. Assaisonner les pâtes avec la crème de ricotta. Mélanger et servir.

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14 septembre 2012

Risotto ricotta,tomate sechée, basilic et jambon cru , cannelloni de bresaola à la ricotta

 

 

Ingrédients (2 personnes):

  • 120 à 130 gr de riz Arborio
    6 tomates séchées à l'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    2 dl de vin blanc
    1 branche de romarin et de basilic
    1 litre de bouillon de volaille
    Huile d'olive
    Sel & poivre
  • ricotta env 125g

    Parmesan râpé
    4 tranches de jambon cru

 

Préparation:

Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.

 

Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux.
 
Verser alors le riz, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.

 

A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

 

Une fois le riz tendre et gonflé, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu. Cest le moment 'ajouter votre ricotta, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.

 

Chauffer rapidement une poêle et griller le jambon, égoutter sur un papier absorbant une fois quil est bien croustillant.

 

Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, mettre sur le dessus la chips de jambon, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées( par exemple).
 
 
Pour les cannelonis de bresaola :
 
il faut :
 
  • un peu de ricotta
  • qq tomates sechees
  • qq feuilles de basilic frais
  • de lhuile d'olive
  • du citron
  • parmesan rapé
 
il suffit juste de melanger un peu de ricotta avec une tomate sechée coupé en tous petits morceau avec qq feuilles de basilic
 
metre cette farce ds une fine tranche de bresaola
verser un filet d'huile d'olive et de citron
 parsemer de parmesan

Bresaola , huile d'olive ,citron et pecorino ...

 

 


Bresaola, viande des grisons, coppa ... que sont ces aliments ?


La Bresaola est une charcuterie italienne dont l'origine remonte au 15ème siècle. A l'époque il était courant de faire sécher la viande et de la saler afin d'en favoriser la conservation.  Cette spécialité est réalisée avec de la viande de bœuf dégraissée (gîte, noix...), salée, poivrée, épicée. On la laisse sécher de un à trois mois avant de la couper en très fines tranches. On la sert le plus souvent avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et du poivre. Du point de vue énergétique, la Bresaola fait partie des charcuteries naturellement "light", car elle contient peu de lipides de par l'origine de la pièce de la viande (environ 2 à 5%). Mise à part sa teneur en sel qui peut freiner sa consommation par des personnes ayant des soucis d'hypertension ou de rétention d'eau, il n'y a aucune contre-indication. Je dirais qu'au même titre que le jambon blanc, la Bresaola a sa place dans vos menus d'été ou vos raclettes "allégées".

Pour ce qui est de la Viande des Grisons - un peu plus connue - elle est fabriquée en Suisse, dans les hautes vallée des Grisons (d'où son appellation). Comme la Bresaola, c'est une spécialité charcutière élaborée avec de la viande de bœuf, et plus particulièrement de la cuisse de bœuf. La seule distinction entre la Viande des Grisons et la Bresaola est liée au processus de séchage : la viande de bœuf est séchée en bloc, puis tranchée. D'où sa forme rectangulaire, et ronde pour la Bresaola.

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, la Coppa est très différente des deux charcuteries citées plus haut car elle est fabriquée à partir d'échine de porc (assez grasse donc) macérée dans du sel. Cette viande est ensuite mise dans un boyau de porc avant d'être fumée puis séchée.  De par l'origine de la pièce de la  viande, il conviendra d'en consommer avec modération, tout comme le saucisson ou les rillettes.

Un bon p'tit carpaccio de bresaola , avec un filet d'huile d'olive et de citron ,
plus quelques copeaux de parmesan ou pecorino ( ou meme rapé)
 et deux trois feuilles de basilic frais !!!

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Torti au saumon

 

 

Pour 4 personnes :

  • 500g de pates type torti
  • 500g de saumon frais
  • 4cs de creme fraiche
  • un oignon + une gousse d'ail
  • un filet d'huile d'olive
  • 1 petit verre de vin blanc
  • un peu de citron
  • sel poivre

 

  • faire chauffer l'huile et y jeter l'ail
  • couper tres finement un oignon et le faire revenir ds l'huile
  • pendant ce tps détailler en cube le saumon , le faire revenir et legerement grillé, puis ajouter un filet de citron
  • faire cuire les pates
  • ajouter le vin
  • une fois les pates cuites
  • ajouter la creme ds la preparation a base de saumon
  • melanger les pates a cette prepartion, rectifier l'assaisonnement (sel et poivre)
  • servir et y ajouter un filet d'huile d'olive puis qq feuilles de basilic frais

 

 

 

 

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Pasta au gorgonzola

 

 

il vous faut:

 

500g de penne

4cs de creme fraiche

150/200g de gorgonzola doux

+ parmesan et ou gruyere

 

Dans une grande casserole faire fondre tout le gorgonzola (moi je laisse la croute mais pas obligatore)

Ajouter la creme tout en remuant.

faire cuire vos pates
 
Verser la sauce dessus puis recouvrir d'un peu de parmesan et ou gruyere ....

Servir et déguster !

 

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05 septembre 2012

Coulis de tomate et tomates sechees

 

 

Voila mon travail d'hier soir .... pour plus de 9Kg de tomates , j'ai obtenus 5l de coulis et un pot de tomates séchées ...

 

Pour le coulis de tomates

 

alors ds un premier tps , il va falloir laver et couper vos tomates ...

apres il suffit de les faires cuires avec de l'oignon, de l'ail ,du celeri branche , puis sel et poivre

apres 30 min je mixe le tt et mets le coulis ainsi obtenue ds des bouteilles de verres

avant de fermer je'ajoute 1cm d'huile d'olive

 

Pour les tomates sechees

 

C'est tres long chez nous lol ( en lorraine) , nous n'avons pas bcp de soleil alors il faut les secher au four .....

12h au four a 80° !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

couper vos tomates en deux , les mettres sur une plaque au four et y ajouter du sel du basilic du romarin et un filet d'huile d'olive ...

 

et hop au four pour 12h

les laisser refroidir

et les mettres en bocaux , bien tasser avant de fermer le pot et recouvrir d'huile d'olive ...

 

Posté par chichinou à 17:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 août 2012

Beignet de courgette

 

Pour cette recette de pate à frire:

 

  • 200 g de farine 
  • 1oeufs entiers
  • 20 cl de bière blonde
  • sel (pincée) 
  • 5 cl d'huile

melanger le tt ...et laisser reposer un peu

pendant ce tps reste plus qu'a couper des disques de courgettes et de les precuire (pour eviter quils ne soit trop dur ou meme cru)

une fois precuit , les tremper ds la pate a frire et ds le bain d'huile

 

bien eponger ds de l'essuie tt une fois sortie du bain d'huile .. reste plus qu'a saler ...

Posté par chichinou à 14:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Risotto mascarpone petit pois

 

 

16 août 2012

Limoncello "Maison"

 

 

 

 

 

 

De bon citrons non traité,

Le choix des citrons est important, la récolte «limoni» (décembre à avril) à demi-maturité est parfaite,

les petits citrons italiens sont excellents, le Sorrente mais aussi le Fino espagnol, qu’on trouve ici.

http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/images/3_lemons_3_citrons.jpg

 


Un alcool neutre à 90, (95/96 c le mieux) ...
Bien sur on peut utiliser du 40°, mais le plus neutre possible car chez nous en France on ne trouve pas plus haut .... il faudrat juste moins le diluer.


selon les recettes, on va de 6 à 18 citrons par litre d’alcool.
On macère les zestes, levés avec un zesteur fin ou econome.

  

 

La macération fréquente en Italie est un mois, mais on peut facilement faire moins, dans ma famille 10 jours suffise.
 pour un litre d’alcool, 7 à 8 citrons avec la peau bien fraîche, pas trop sèche, après 10 jours de macération, on jette les zestes et on filtre l'alcool .

on demarre le sirop pour un alcool a 90° ou plus on utilise 1l d'eau + un petit verre a moutarde (20/25cl) et 800g de sucre PAR LITRE D'ALCOOL

pour un alcool à 40° je diminue de moitié la quantité d'eau, je ne mettrais qu'un demi litre d'eau

La quantité d’eau permet d’abaisser proportionnellement le degré d’alcool.

Pour le sucre (du pur, blanc, neutre), entre 400 et 800 g. par litre de liqueur.


Les Italiens le boivent très froid et l’aiment très sucré.


Apres une semaine de macération,  .. l'alcool se colore et les zestes blanchissent

 

 

 

fin aout cuisine 009

 voila le limncello apres 10 jours de macération .. (dsl mauvaise qualité de la photo)

 

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15 juin 2012

Minestrone

 

 

 

 

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