14 septembre 2012

Risotto ricotta,tomate sechée, basilic et jambon cru , cannelloni de bresaola à la ricotta

 

 

Ingrédients (2 personnes):

  • 120 à 130 gr de riz Arborio
    6 tomates séchées à l'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    2 dl de vin blanc
    1 branche de romarin et de basilic
    1 litre de bouillon de volaille
    Huile d'olive
    Sel & poivre
  • ricotta env 125g

    Parmesan râpé
    4 tranches de jambon cru

 

Préparation:

Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.

 

Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux.
 
Verser alors le riz, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.

 

A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

 

Une fois le riz tendre et gonflé, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu. Cest le moment 'ajouter votre ricotta, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.

 

Chauffer rapidement une poêle et griller le jambon, égoutter sur un papier absorbant une fois quil est bien croustillant.

 

Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, mettre sur le dessus la chips de jambon, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées( par exemple).
 
 
Pour les cannelonis de bresaola :
 
il faut :
 
  • un peu de ricotta
  • qq tomates sechees
  • qq feuilles de basilic frais
  • de lhuile d'olive
  • du citron
  • parmesan rapé
 
il suffit juste de melanger un peu de ricotta avec une tomate sechée coupé en tous petits morceau avec qq feuilles de basilic
 
metre cette farce ds une fine tranche de bresaola
verser un filet d'huile d'olive et de citron
 parsemer de parmesan


24 août 2012

Risotto mascarpone petit pois