05 avril 2012

aioli comme dans le sud !

 

 

une p'tite sauce franchement sympa , que j'ai apprise un été grace aux copines de maman ..

pour accompagner poisson et crustacé

 

 

il vous faut :

6 gousses d’ail
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
25 cl d’huile d’olive
1 cuillerée à café de jus de citron 

 

Épluchez les gousses d’ail, fendez-les et retirez-en les germes.

Mettez-les dans le bol d’un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l’opération, pilez-les à l’aide d’un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d’huile d’olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse.

Incorporez le jaune d’œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d’huile ; procédez pour cela comme pour une mayo ordinaire dont cette sauce doit avoir l’aspect et la consistance.

Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron.

 

Posté par chichinou à 20:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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