05 juin 2012

bavarois fraise speculoos facon cheesecake

 

 

 

ecraser 200g de speculoos et faire fondre 60g de beurre

poser sur le fond de votre moule le biscuit ecraser et y ajouter le beurre fondu

bien presser et au frais

 

Recette mousse de fraise :

 

mixer 2000g de fraise avec 1 sachet de sucre vanillé

mettre 3 feuilles de gelatine ds de l'eau froide

pendant ce tps monter en chantilly 50cl de creme liquide entiere tres froide

ajouter les feuilles de gelatine au coulis ainsi obtenue

laisser refroidir le coulis

une fois le coulis refroidi incorporer le coulis a la chantilly tres delictement 

laisser la mousse reposer au frais une bonne heure

 

recette mousse de speculoos :

 

mettre 3 feuilles gelatines ds de l'eau froide

et melanger 500g de fb a 7.8mg avec 4cs de pate de speculoos

pour pouvoir dissoudre la gelatine jai legerement fais chauffer la pate a speculoos

pareil une bonne heure au frais

 

apres une heure apposer la 1ere couche de mousse (pr moi la fraise)

apres au mois 2h la seconde (pour moi speculoos)

 

pour la deco la faire a la drniere minute