14 septembre 2012

Cupcake vanille , coeur caramel beurre salé et topping st moret caramel beurre salé

 

L'interieur .. un bon coeur coulant de caramel au beurre salé

 

Cupcake vanille

160g de farine + 40g d'amande en poudre 

100g de sucre 1

5 cl d'huile ou 70g de beurre
2 oeufs entiers

1 sachet de levure

6 cas de lait vanille en extrait arome gousse ...

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

2- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez les oeufs, puis la farine, la levure chimique . Mélangez bien rajouter la vanille .

4- Remplissez les caissettes au 3/4 que vous aurez disposé au préalable dans les empreintes du moule à muffins.

5- Enfournez pour 15/20 minutes. Ensuite laisser les refroidir .

 

une fois mes cupcakes refroidi jai creuser un puit pour y incorporer du caramel au beurre salé ...

 

 

puis pour le glacage jai melangé du st moret avec du caramel au beurre salé

a l'aide de la poche a douille jai poser mon glacage sur mon cupcake refroidi

entreposer au frigo ...

 

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16 juin 2012

Entremet mousse poire et glacage choco noir/caramel au beurre salé

 

Ma recette de génoise  ...

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • + vanille

 

12 min a four déjà préchauffé a 180°

la génoise doit être a peine doré

 

Recette mousse de poire:

 

mixer 450g de poire avec 1 sachet de sucre vanillé

mettre 4 feuilles de gelatine ds de l'eau froide

pendant ce tps monter en chantilly 50cl de creme liquide entiere tres froide

ajouter les feuilles de gelatine au coulis ainsi obtenue (faire chauffer legerement le coulis)

laisser refroidir le coulis

une fois le coulis refroidi incorporer le coulis a la chantilly tres delictement 

laisser la mousse reposer au frais une bonne heure

 

disposer ds un moule a charniere ou ds un cercle patissier la genoise + la mousse de poire ainsi obtenue

laisser au frais 2 bonne heures  puisrajouter un second disque de genoise

et ensuite jai recouvert d'une ganache choco noir et caramel beurre salé .

 

Ganache au chocolat

250g de chocolat noir.
250g (1/4l) de créme liquide 

-Couper le chocolat en morceau ou utiliser du chocolat en pastille.
-Faire chauffer la crème jusqu'a ébullition.
-Verser sur le chocolat et mélanger délicatement.
-Refroidir et utliser.

 

Caramel au beurre salé


-15 morceaux de sucre

- un peu d'eau

-30g de beurre salé

- 4cs de creme fraiche

 

1Mettre le sucre et l'eau à feu fort. Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

2Ajouter 30 g de beurre salé. Bien mélanger.

3Remettre sur feu doux.

4Ajouter 4 cuillères à soupe de crème frâiche.

5Bien mélanger jusquà ce que la crème soit lisse.

 

une fois le choco et caramel obtenue melanger les deux ..

laisser refroidir

une fois refroidi le deposer sur le gateau ..

pour la deco jai utiser une chantilly et du colorant rose ainsi que quelques billes de malteesers ...

18 novembre 2010

Macarons au beurre salé

 

une recette d'un blog super "de vous a moi"

nov_2010_057

Les coques des macarons:

 

 

450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d'oeufs (5 ou 6 suivant leur taille)
50 g de sucre semoule
1 cc de cacao en poudre (ou qq gouttes de colorant brun)
qq gouttes de colorant jaune

 

 

Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d'oeufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur. Ramenez les à température ambiante une heure avant de commencer vos macarons.
Mixez finement au robot, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez la cuillérée de cacao. Tamisez-les au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès-que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Ajoutez le colorant liquide. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".
Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d'oeufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un "ruban" en retombant.
Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 3 plaques).
Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 150 à 160°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps 2 plaques à pâtisserie vides (cela va aider à la levée de vos macarons).
Enfourner les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.

Garnissez la moitié des coques d'une noix de caramel au beurre salé, et posez une autre coque sur le dessus.
Entreposez au frais: ces macarons seront meilleurs si vous les dégustez seulement le lendemain (pas facile d'attendre...).

 

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Ma premiere experience s'est révélée ardue .. franchement pas facile !!!!!

Posté par chichinou à 16:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Caramel au beurre salé ..

 

 

C'est la premiere fois que j'en fais .... contente du resultat


c vraiment vraiment trop bon !!!!!!!!!!!

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Pour le caramel au beurre salé, il vs faut

  • 100g de sucre
  • 80g de creme liquide(3%pr moi)
  • 30g de beurre salé (au gros cristaux de noirmoutier)

 

Rien de tres compliqué ..


faire son caramel doucement cuillere par cuillere, a sec c le mieux , je ne rajoute jamais d'eau ...


une fois le caramel fait melanger la creme au caramel sans s'arreter,

 

n'ayez pas peur ne croyez pas qu'il soit raté a cause de ses "grosses bulles"


une fois refroidi ajouter le beure pomade

 

reste plus qu'a laisser refroidir

 

Reste plus qu'a garnir vos macararons, cupcakes etc ... ou meme nappé une bonne glace a la vanille ....