26 novembre 2012

Coque de choco noir et coeur coulant caramel au beurre salé

 

Pour le caramel au beurre salé, il vs faut

 

  • 100g de sucre
  • 80g de creme liquide(3%pr moi)
  • 30g de beurre salé

 

Rien de tres compliqué ..


faire son caramel doucement cuillere par cuillere, a sec c le mieux , je ne rajoute jamais d'eau ...
une fois le caramel fait melanger la creme au caramel sans s'arreter, n'ayez pas peur ne croyez pas qu'il soit raté a cause de ses "grosses bulles"
une fois refroidi ajouter le beure pomade

reste plus qu'a laisser refroidir ........

 

il vous faut :

 

  • 200g de choco noir
  • ainsi qu'a moule sphere en silicone

 

faire fondre son choco noir au micro onde ou alors au bain marie

une fois le choco fondu

a l'aide d'un pinceau , badigeonner une premiere couche de choco ds les empreintes

mettre au frais pour 1h

1h est passée , on recommence , on remet une couche de choco noir

et rebelotte 1h au frais

une seconde heure de passée ...

maintenant enfin on peut mettre une cac voir plus ,ts depends de la taille de votre moule, de caramel

puis au frais pour une petite demi heure

avec le restant de choco , le mettre ds une poche a douille

et y refermer vos spheres

on peut les remettres au frais au moins 1h .. et le demouler une fois bien froid ...

 

Reste plus qu'a les deguster !!!!!!!!

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18 novembre 2012

Dattes au pralin enrobé de choco

 

 

Couper vos dattes en deux ds le sens de la longueur sans les detacher l'une de l'autre

enlever le noyaux

farcir de pralin

faire fondre votre choco patissier

et enrober vos dattes de chocolat noir fondu

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13 octobre 2012

Coullant au chocolat noir

Recette prise sur les foodies: http://www.lesfoodies.com/myhomemade/recette/mon-coulant-au-chocolat-damner

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Ingrédients (4 personnes):

 pour 4 gros ramequins individuelles ou 6 petits

  • -3 oeufs entier
  • +2 jaunes
  • -200G de chocolat noir (patissier)
  • -100 g de beurre
  • -100g de sucre roux (cassonade)
  • -50 g de farine

 

  • -préchauffez le four à 210 degré -faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
  • -mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse -ajoutez le sucre et mélanger à l'aide d'une fourchette
  • -ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque (jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé )
  • -ajoutez les jaunes de la même manière
  • -enfin, ajoutez la farine tamisée et mélanger délicatement -verser dans des moules individuelles préalablement beurré et fariné ou sucré
  • -cuire 7 à 8 minutes
  • -laissez tiédir et démouler

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pour l'accompagner , jai preparé une creme anglaise ...

Nous les avons degusté directement dans le moule nappé de creme anglaise.

 

RECETTE DE LA CREME ANGLAISE : recette prise sur le blog 

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-creme-anglaise-recette-facile-et-inratable-107436634.html

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Ingrédients:

 

  • -1/2 litre de lait
  • -125 g  de sucre
  • -4  jaune d’œufs
  • -une gousse de vanille 

 

 

Préparation:

 

  • -Assembler le matériel.
  • -Peser  et réunir les éléments.
  • -Clarifier les œufs
  • -Si on utilise une gousse de vanille,la fendre par le milieu
  • -Ajouter l’arome choisi dans le lait(sauf jus et zeste de citron ou orange qui seront ajoutés après).
  • -Mettre à chauffer le lait.
  • -Mélanger ensemble le sucre et les jaunes (ne pas bruler les jaunes)et ne pas trop blanchir.
  • –Porter à ébullition du lait,verser un peu de lait chaud sur les jaunes et sucre blanchis.
  • -Mélanger avec le fouet pour ne pas cuir les jaunes à la chaleur.
  • -Remettre le tout dans la casserole sur le feu.
  • -Enlever le fouet et le remplacer par la spatule.
  • -Cuire à la nappa en vannant, il faut provoquer un remous à fin que la chaleur qui viens du dessous s’élève régulièrement dans l’ensemble de la crème
  • -Vérifier la cuisson à la spatule, ne surtout pas faire bouillir
  • -Passer immédiatement au chinois, filmer et faire refroidir le plus vite possible

 

 

08 juin 2012

Cupcakes choco et glacage fraise tagada ,2eme version coeur nutella

 

 

pour le gâteau:

 

  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 80g de beurre mou
  • 2 oeufs entiers
  • 1 sachet de levure
  • 120g de choco noir patissier
  • 6 cas de lait

 

 

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

2- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez les oeufs, puis la farine, la levure chimique . Mélangez bien.

4- Incorporez le choco noir. Remplissez les caissettes au 3/4 que vous aurez disposé au préalable dans les empreintes du moule à muffins.

5- Enfournez pour 15/20 minutes. Ensuite laisser les refroidir .

 

pour le glacage :

  • 250g de mascarpone
  • 10cl de creme liquide
  • 25 fraises tagada
  • + 12 pour le decor



6-Pour le glaçage, faire fondre les fraises tagada a feu doux,dans une casserole avec 3cs de creme liquide. Laisser refroidir et melanger avec le reste de creme puis avec le mascarpone .Laisser reposer le melange tte une nuit pour que cela durcisse bien .

Le lendemain,Remplissez la poche à douille et déposez le glaçage sur les cupcakes.

Pour le décor de votre votre cupcake, vous pouvez saupoudrer de sucre colorés, de springles ou comme moi une fraise tagada laissez libre cours a votre imagination. Vous pouvez les conserver au frigo jusqu'à la dégustation.

 

 

 

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04 juin 2012

Duo choco (pour la fete des meres)

 

Le petit gâteau que j'ai préparé pour ma maman a l'occasion de la fête des mères ...

 

Pour 6/8 personnes

Ma recette de génoise est tjs la même ...

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • + vanille
  • + quelques noisettes concassées

une fois la génoise étalée sur votre plaque j'ai juste ajouté les noisettes sur la surface

12 min a four déjà préchauffé a 180°

la génoise doit être a peine doré

 

crème de choco blanc

  • 350g de chocolat blanc
  • 500g de fb
  • 3 feuilles de gélatine

Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Mettre vos feuilles de gelatine dans de l'eau froide.

Mélangez le fb au chocolat blanc fondu jusqu’à l’obtention d’une texture homogène

et ajouter les feuilles de gélatines bien essorée.

faire la même choco avec le choco noir (juste une tablette de choco de 200g et 300de fb)

 

laisser reposer votre génoise quelques heures (au moins 3/4h)

pareil pour vos crèmes ne pas mettre la première couche encore chaude

une fois la première couche poser ds votre cercle et sur la génoise laisser prendre au moins 2h et seulement après ajouter la seconde crème sinon les crèmes risque de se mélanger ...

 

pour la deco , laisser libre cours a votre imagination ...

moi j'ai mis du choco noir non sucré ... et quelques pépites  puis j'ai fais des petits papillons en pate a sucre  .. pour les espèces de cercles c juste du candy melts rouge ...

 

 

06 octobre 2010

Cheese cake ganache choco noir

 

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concernant le chesse cake je garde tjs la meme recette de base et puis apres j'adapte ...

 

Toujours  mettre une feuille de papier sulfurisé sur le fond !!!!!!!!!

 

1ere couche : le biscuit

il faut : des biscuit sablé 250g + 125g de beurre fondu

  • il suffit de reduire les biscuits en miette et incorporé le beurre fondu
  • bien mélanger et repartir correctement au fond du moule et hop au frigo voir congel

 

2eme couche : la creme

il faut : 500g de faisselle 6% bien essoré + 125g de creme fraiche 3% + 50g de sucre + 2cs de farine + 3 oeufs + arome vanille

  • il suffit de melanger le tt
  • moi je demarre tjs faisselle creme oeuf arome vanille sucre et farine a la fin
  • une fois melanger on sort du frigo le biscuit
  • on ajoute la creme sur le biscuit et au four pr 1h à 180°

 

3eme couche: la ganache

il vs faut : 200g de choco noir patissier + cs de beuure + 2cs de creme fraiche

  • faire fondre le chocolat doucement a feu doux
  • incorporer le beurre
  • puis la creme
  • la laisser refroidir
  • et une fois l'heure passer
  • laisser refroidir le gateau
  • puis ajouter la ganache sur le dessus
  • laisser 2h au frigo et enfin vs pourrez deguster ...