10 octobre 2012

Courge butternut poelée du Chef Eric Gonzales

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Éric Gonzalez

Portrait du chef :

Je suis originaire de la région de Nice, où ma famille possède des vergers et des oliveraies.
J’ai travaillé dans de grandes maisons en France, au Luxembourg, à New York et à Montréal.
Aujourd’hui, je pense avoir trouvé ma voie, mon style:
une cuisine extrêmement personnelle qui reflète ma personnalité, ma façon de voir les choses.
J’aime les assiettes structurées, très précises, presque chirurgicales,
je m’inspire beaucoup des techniques et de la philosophie de la pâtisserie pour travailler.
  • 1 courge butternut
    1 gousse d’ail
    1 grosse noisette de beurre
    1 feuille de laurier
    1 branche de thym
    150 g de champignons de saison épluchés et taillés
    50 g de lard taillé en dés ( pour ma part 50g de bacon)
    Sel et poivre

- Couper la courge en deux et l’épépiner. La couper grossièrement en petits cubes.

- Dans une poêle bien chaude, mettre quelques cubes de beurre (une noisette).

- Ajouter une gousse d’ail et faire revenir quelques instants.

- Ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer.

 

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- Ajouter les aromates (laurier et thym).

- Faire cuire doucement de 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration pour l’obtention d’une texture tendre et fondante.

- Ajouter les champignons et les cubes de lard. Saler.

- Servir avec des ris de veau, un filet de veau, du homard, de la pintade, un suprême de volaille ou encore pour enrichir un risotto.

 

Délicieuse recette , miam !

 

 

 

Posté par chichinou à 14:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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