28 décembre 2011

Charlotte creme de marron

 

 

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alors il vous faut :

 

  • des biscuits cuilleres

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  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d’eau froide.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser en attente au chaud, toujours au bain-marie
  • Porter le lait à frémissement dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux et bien raclée.
  • Retirer du feu et laisser infuser pendant une quinzaine de minutes.
  • utiliser ce lait vanillée pour mouiller les biscuits cuilleres, tapisser le moule et mettre le moule au frais .
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Travailler les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine tamisée, puis délayer, peu à peu, avec le lait filtré.
  • Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire sur feu doux, sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à consistance nappante. Verser dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.
  • Incorporer alors le chocolat fondu, bien délayer et lisser au fouet. Laisser refroidir complètement.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige ferme  pour les «meringuer». Les incorporer délicatement à la crème refroidie.
  • Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer également à la crème refroidie, très délicatement.
  • garnir le moule à charlotte
  • Poser une assiette et un poids sur le moule et mettre 12 heures au réfrigérateur.

 

Pour servir, démouler la charlotte avec précaution sur un plat de service.

Décorer avec des copeaux de chocolat ,des vermicellesdu choco en poudre etc ....