23 septembre 2012

Milles feuilles de Delph

 

 

Apres avoir vu Masterchef , je ne pouvais que essayer .. resultat tres positif surtt niveau gout ... miam miam !!

 

(dsl pour la qualité mediocre de la photo .. )

Pour 6/8 personnes :

  • 3 pâtes feuilletées
  • (prévoir du sucre glace)

 

Crème pâtissière :

  • 1 litre de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • vanille (une gousse)

Glaçage :

  • 200 g de sucre glace
  • un peu de citron liquide (très peu)

Dérouler la pâte feuilletée ; la piquer à l'aide d'une  fourchette.  Renouveler trois fois l'opération.

Moi j'ai coupé des rectangles , apres vs pouvez les laisser sous formes de disques .

Cuire les rectangles de pâtes, au four à 220/230°C (th.7-8) durant 10 à 15 minutes sur une plaque
Sucrer aux 2/3 de la cuisson puis débarrasser les rectangles de pate sur une grille à pâtisserie.

 

Crème pâtissière :

faire bouillir le lait. Clarifier les œufs : blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée.
Verser progressivement le lait bouillant et vanillé sur l'appareil et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre le mélange dansla casserole  et cuire la creme patissiere pendant quelques minutes jusqu'à la première ébullition. La débarrasser, la filmer et la réserver.

Réaliser le montage du mille-feuille.

Déposer le premier rectangle sur le plan de travail et la masquer régulièrement avec une couche de creme patissiere. Appliquer le deuxième et masquer à nouveau de crème, et pour finir déposer le troisième en appuyant légèrement sur le mille-feuille.

glacer ou marbrer le mille-feuille.
Masquer soigneusement le dessus du mille-feuille avec le fondant
 Rayer le mille-feuille de plusieurs sillons à l'aide d'un cornet. Marbrer le mille-feuille en tirant transversalement le fondant à l'aide d'un couteau.

Bresser le mille-feuille sur un grand plat  et le reserver au frais.