13 juillet 2012

Tartelette choco fraise

 

Ma recette de génoise  ...

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • + vanille

 

12 min a four déjà préchauffé a 180°

la génoise doit être doré

 

iphone del avant vacances 279

recette de la ganache choco noir:

  • 250ml de creme liquide
  • 150g de choco noir

 

faire bouillir la creme ds une petite casserole

une fois la creme bouilli incorporer le choco et laisser fondre

laisser refroidir et disposer la ganache sur les fond de genoises (refroidi eux aussi)

il suffit juste de poser une 'tite fraise sur le centre

 

iphone del avant vacances 283

 

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Tartelette vanille fraise

Ma recette de génoise  ...

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • + vanille

 

12 min a four déjà préchauffé a 180°

la génoise doit être doré

iphone del avant vacances 279

 

recette creme vanillé :

 

  • 125g de mascarpone
  • une gousse de vanille
  • 50cl de creme liquide

 

faire infuser la gousse coupé en deux ds la creme et la laisser refroidir

battre le mascarpone avec un peu de sucre ou d'edulcorant

une fois refroidi , battre la creme liquide a la vanille

et incorporer le mascarpone

 

reste plus qu'a faire le montage

 

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15 juin 2012

Fraises au deux chantilly facon tiramisu

 

 

Ingrédients pour Crème chantilly :

 

Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants :

une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid, verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.

 

Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Possibilité de rajouter en début de fouettage du chantifix (20 g/ litre). Il facilitera l'émulsion de la crème et lui donnera également plus d'onctuosité.

 

Réserver la crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures. Avec le chantifix qui est facultatif, elle aura une meilleure tenue.

Note : La crème chantilly peut être réalisée avec un siphon à chantilly qui impulsera le gaz dans la crème et la rendra parfaitement onctueuse, cependant il est indispensable de la manger de suite car la chantilly faite au siphon a une tenue éphémère.

 

une fois votre chantilly faite .. la separer en deux ds deux bols differents  ...

ds un des bols e rajouteras 2cas de ccao en poudre

apres il suffit juste de faire le montage ...

un peu de biscuits emiettés , une couche de chantilly nature ,des fraise puis a nouveau biscuit ,chantilly cacaoté cette fois puis fraises etc....

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04 juin 2012

Mini bavarois spéculoos/ mascarpone et gelée de fraise

 

 

Le speculoos .. miam !! moi perso j'adoore ... alors voila un essai plus que concluant !!!!

 

 

 

1ere couche genoise

2eme couche creme de speculoos

3eme couche genoise

4eme couche gelée de fraise

5eme couche creme de speculoos +deco

 

Pour la creme de speculoos : (pour 6 mini bavarois)

125g de mascarpone

de la marsala (liqueur de vin cuit italienne)

1cas +1cac de pate a speculoos

+ 1 oeuf entier

 

malanger le tt ( la laisser prendre au frigo 2h )

il suffit de faire le montage  ..

 

Pour la deco des biscuits speculoos sur le pourtour + 1 ecrasé sur le dessus

et quelques copeaux de choco au lait ainsi que quelques point (creme de vinaigre balsamique )

 

Crumble de fruit d'été

 

il vous faut : (pour 4pots)

  • des abricots et des fraises
  • de la menthe fraîche
  • du sucre vanillé
  • 1cac de farine
  • 1cac de miel

et pour le sablé  ...

  • 1cs de muesli au raisin
  • 1cs de flocon d'avoine
  • 1cs de graine de lin
  • 1cs d'amande effilée
  • 1cs de noisette concassée
  • 2cs de miel
  • 1cs de maïzena

 

laver et coupé vos fruits

mélanger la farine le sucre et le miel puis les mettre ds des petits pots allant au four

 

puis demarrer le crumble

malanger le tt  .. et l'emietter a la main ,

poser une petite quantité que chaque pots

et au four a 175° pour une dizaine de minutes

 

pour la deco quelques feuilles de menthe fraiche ...

 

 

01 avril 2012

Tiramisu fraises (4 pp)

 

mai_2011_003

 

recette pour 4 cocottes : PORTION INDIVIDUELLE

il vous faut :

  • 63g de mascarpone
  • 86g de fromage blanc a 0%
  • 1 oeuf entier
  • un peu de liqueur a la fraise ( fais maison) FACULTATIF
  • 4 biscuits cuillere
  • un peu de jus d'orange pr mouiller les biscuits
  • 2 stick canderel a la vanille (facultatif)
  • quelques fraises

 

  • melanger la mascarpone le fromage blanc l'oeuf et un 2 stick canderel a la vanille
  • tremper vos biscuits ds le jus d'orange, les couper en deux et les disposer au fond de votre cocotte
  • puis la creme et enfin de jolies fraises coupé en lamelle sur le dessus

 

 VERSION FAMILIALE

cuisine 002

 

paques 2012 017

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19 février 2012

Fraise enrobée au chocolat noire

cuisine 004

pour 1pp , il vs faut une fraise,un carreau de choco noir et quelques vermicelles

 

  • faire fondre le choco , tremper lea fraise dedans et y ajouter quelques vermicelles ...
  • mettre au frigo tte la nuit et deguster seulement le lendemain

 

 

cuisine 003