24 août 2012

Tarte tomate ricotta

 

UNE FOIS CUITE  ...............   un vrai Régalllllllllllll ...

 

 

 


Alors il vous faut :


une pate préetalée de pate feuilletée d commerce

qq tomate fraiche (6 de taille moyenne)

un peu de ricotta (80g)

3cs de fromage blanc a 0%

un filet d'huile d'olive

et qq feuilles de basilic frais

 

badigeonner votre pate de fromage blanc

et au four pour 15 min pour cuire votre pate a blanc

pendant ce tps couper vos tomates en rondelle

a la sortie du four , ajouter les tomates la ricotta et le basilic sur votre fond de tarte

remettre qq min au four et a la sortie du four jai parsemé de qq copeaux de pecorino ..

 

miam , bon ap, accompagné d'une bonne salade verte et voila votre repas du soir est pret !!!

Posté par chichinou à 14:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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16 août 2012

Limoncello "Maison"

 

 

 

 

 

 

De bon citrons non traité,

Le choix des citrons est important, la récolte «limoni» (décembre à avril) à demi-maturité est parfaite,

les petits citrons italiens sont excellents, le Sorrente mais aussi le Fino espagnol, qu’on trouve ici.

http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/images/3_lemons_3_citrons.jpg

 


Un alcool neutre à 90, (95/96 c le mieux) ...
Bien sur on peut utiliser du 40°, mais le plus neutre possible car chez nous en France on ne trouve pas plus haut .... il faudrat juste moins le diluer.


selon les recettes, on va de 6 à 18 citrons par litre d’alcool.
On macère les zestes, levés avec un zesteur fin ou econome.

  

 

La macération fréquente en Italie est un mois, mais on peut facilement faire moins, dans ma famille 10 jours suffise.
 pour un litre d’alcool, 7 à 8 citrons avec la peau bien fraîche, pas trop sèche, après 10 jours de macération, on jette les zestes et on filtre l'alcool .

on demarre le sirop pour un alcool a 90° ou plus on utilise 1l d'eau + un petit verre a moutarde (20/25cl) et 800g de sucre PAR LITRE D'ALCOOL

pour un alcool à 40° je diminue de moitié la quantité d'eau, je ne mettrais qu'un demi litre d'eau

La quantité d’eau permet d’abaisser proportionnellement le degré d’alcool.

Pour le sucre (du pur, blanc, neutre), entre 400 et 800 g. par litre de liqueur.


Les Italiens le boivent très froid et l’aiment très sucré.


Apres une semaine de macération,  .. l'alcool se colore et les zestes blanchissent

 

 

 

fin aout cuisine 009

 voila le limncello apres 10 jours de macération .. (dsl mauvaise qualité de la photo)

 

Posté par chichinou à 18:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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15 juillet 2012

Gateau anniversaire loulou 31 ans !

iphone del avant vacances 294

Gateau vanille,ganache speculoos et choco noir épicé, au couleur de l'Italie

 

 

 

Ferrari Enzo, voila le modèle original ....

 

 

20 février 2012

Polenta

 

cuisine 012

 

La polenta est une spécialité à base de semoule de maïs,

l’ingrédient qui lui donne sa belle couleur jaune et sa texture granuleuse.

Selon les régions et les goûts de chacun,

elle peut se préparer de différentes manières et avoir une consistance plus ou moins épaisse.

 

 

1) Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sel et l’huile d’olive.

2) Quand l’eau bout, versez la polenta en pluie en remuant avec une cuiller en bois.

3) Laissez la polenta épaissir sur feu doux pendant plusieurs minutes, sans cesser de remuer.

4) Lorsque la préparation a pris la consistance d’une bouillie épaisse, ôtez-la du feu et versez-la dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé. Lissez la préparation avec une spatule et laissez-la refroidir complètement.

5) Quand la polenta a pris, découpez-la en carrés (pour faciliter le service)

 

une fois refroidi et coupé je les fais un peu grillé a la poêle avec une goutte d'huile d'olive aromatisé a la tomate confite ...

pour un apéro rien de plus rapide y ajouter quelques tomates confitures quelques olives et du pesto

Posté par chichinou à 18:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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