14 janvier 2013

Panacotta vanille citron et son p'tit carreau de chocolat (fondu pour 4pp

 

 

Pour 4 part (4pp la part) :

3 feuilles de gélatine

400 ml de lait

40 ml de liqueur de citron (limoncello pour ma part )

une gousse de vanille

5g de citron

40g de sucre

 

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Les essorer. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et le zeste de citron. Laisser infuser 3 minutes. Retirer la gousse de vanille, gratter les graines et faire dissoudre les feuilles de gélatine.

  • Ajouter le sucre et la liqueur de citron. Faire chauffer à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois, pendant 2 minutes.

  • Verser la préparation dans 4 ramequins individuels d'une contenance de 10 centilitres, préalablement rincés à l'eau froide. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Au moment de servir, démouler sur des assiettes de service.

 

J'ai rajouter un p'tit carreau de choco , que j'ai fais fondre ds un peu d'eau pour quil soit plus liquide (pour 1pp)

donc pour un ptit dessert sympa a seulement 4pp en totalité

 

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16 août 2012

Limoncello "Maison"

 

 

 

 

 

 

De bon citrons non traité,

Le choix des citrons est important, la récolte «limoni» (décembre à avril) à demi-maturité est parfaite,

les petits citrons italiens sont excellents, le Sorrente mais aussi le Fino espagnol, qu’on trouve ici.

http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/images/3_lemons_3_citrons.jpg

 


Un alcool neutre à 90, (95/96 c le mieux) ...
Bien sur on peut utiliser du 40°, mais le plus neutre possible car chez nous en France on ne trouve pas plus haut .... il faudrat juste moins le diluer.


selon les recettes, on va de 6 à 18 citrons par litre d’alcool.
On macère les zestes, levés avec un zesteur fin ou econome.

  

 

La macération fréquente en Italie est un mois, mais on peut facilement faire moins, dans ma famille 10 jours suffise.
 pour un litre d’alcool, 7 à 8 citrons avec la peau bien fraîche, pas trop sèche, après 10 jours de macération, on jette les zestes et on filtre l'alcool .

on demarre le sirop pour un alcool a 90° ou plus on utilise 1l d'eau + un petit verre a moutarde (20/25cl) et 800g de sucre PAR LITRE D'ALCOOL

pour un alcool à 40° je diminue de moitié la quantité d'eau, je ne mettrais qu'un demi litre d'eau

La quantité d’eau permet d’abaisser proportionnellement le degré d’alcool.

Pour le sucre (du pur, blanc, neutre), entre 400 et 800 g. par litre de liqueur.


Les Italiens le boivent très froid et l’aiment très sucré.


Apres une semaine de macération,  .. l'alcool se colore et les zestes blanchissent

 

 

 

fin aout cuisine 009

 voila le limncello apres 10 jours de macération .. (dsl mauvaise qualité de la photo)

 

Posté par chichinou à 18:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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