16 août 2012

Limoncello "Maison"

 

 

 

 

 

 

De bon citrons non traité,

Le choix des citrons est important, la récolte «limoni» (décembre à avril) à demi-maturité est parfaite,

les petits citrons italiens sont excellents, le Sorrente mais aussi le Fino espagnol, qu’on trouve ici.

http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/images/3_lemons_3_citrons.jpg

 


Un alcool neutre à 90, (95/96 c le mieux) ...
Bien sur on peut utiliser du 40°, mais le plus neutre possible car chez nous en France on ne trouve pas plus haut .... il faudrat juste moins le diluer.


selon les recettes, on va de 6 à 18 citrons par litre d’alcool.
On macère les zestes, levés avec un zesteur fin ou econome.

  

 

La macération fréquente en Italie est un mois, mais on peut facilement faire moins, dans ma famille 10 jours suffise.
 pour un litre d’alcool, 7 à 8 citrons avec la peau bien fraîche, pas trop sèche, après 10 jours de macération, on jette les zestes et on filtre l'alcool .

on demarre le sirop pour un alcool a 90° ou plus on utilise 1l d'eau + un petit verre a moutarde (20/25cl) et 800g de sucre PAR LITRE D'ALCOOL

pour un alcool à 40° je diminue de moitié la quantité d'eau, je ne mettrais qu'un demi litre d'eau

La quantité d’eau permet d’abaisser proportionnellement le degré d’alcool.

Pour le sucre (du pur, blanc, neutre), entre 400 et 800 g. par litre de liqueur.


Les Italiens le boivent très froid et l’aiment très sucré.


Apres une semaine de macération,  .. l'alcool se colore et les zestes blanchissent

 

 

 

fin aout cuisine 009

 voila le limncello apres 10 jours de macération .. (dsl mauvaise qualité de la photo)

 

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27 mai 2010

Brioche nature ...

 

Brioche spéciale MAP

Ingrédients à mettre dans la MAP dans l'ordre suivant :


2 oeufs
150 g de beurre
60 ml de lait
1 cc de sel
3 cs de sucre
365 g de farine
1 sachet de levure de boulanger

 

POUR LE PROGRAMME .. SUIVRE LES INDICATIONS DE VOTRE MACHINE ...

 

 

.week_end_de_mai_

Posté par chichinou à 11:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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