17 août 2012

Sablé breton , mousse choco noir mascarpone/rhum, crème montée vanillée et brisure de pistache

 

 

 

Le sablé breton :

 

  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4  jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le sel.

Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 voir 1cm.

Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Déposer la pate reffroidi ds votre moule (moule a cake pour ma part) et cuire 40 min a 180°.

 

La mousse choco noir,mascarpone et rhum :

( recette pris sur epicurien.be ) http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/mousses/mousse-mascarpone-chocolats.asp

 

il vous faut:

 

  • 150 g de chocolat noir (70% cacao minimum)
  • 100 g de Mascarpone
  • 2 cl de rhum
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • 50 g de sucre
  • Cacao en poudre

   
Concasser le chocolat et le faire fondre dans un récipient au bain marieou au micro onde
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanchâtre
Ajouter le rhum
Incorporer le Mascarpone et le chocolat fondu
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Battre les blancs d’œufs en neige
Incorporer les blancs dans la crème au mascarpone et chocolat
Mélanger très doucement pour ne pas briser les blancs en soulevant précautionneusement le mélange et les blancs d’œufs

 

Reste plus qu'a monter une chantilly tres peu sucré avec de l'extrait de vanille et un sachet de chantifix puis de brisé quelques pistache

Maintenant il vous reste a faire le montage et au frigo pour une nuit ... demain degustation !!!!!