20 septembre 2012

Red velvet ou velour rouge

Le Red velvet ou velour rouge , un gateau mythique ,originaire du sud des Etats-Unis....

une texture a tomber ,c'est dù au lait aigre (lait + vinaigre)

 

un bon colorant est necéssaire ... pour moi en gel , mes preferés !!!!

 

 

 

Voila la couleur de la pate avant cuisson et apres cuisson , on garde ce rouge tres intense !!!


 

 
  

recette du gateau :

  • 300g de farine
  • 300g de sucre
  • 3cas de cacao maigre non sucré
  • 1/2 cac de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 240g de beurre mou
  • 2 oeufs entier
  • un bon colorant rouge
  • 240ml de lat + 1cas de vinaigre

 

glacage a base de creamcheese :

 

  • 600g de creamcheese
  • 50g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 1cac de vanille

 

Préchauffez le four à 210°C.

Melanger votre lait avec le vinaigre , laisser reposer pendant 10 min .


Dans un saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajoutez les oeufs un a un et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille puis ajoutez ce mélange à la pâte. Raclez les parois du bol pour bien répartir tout le colorant dans la pâte.

Baissez la vitesse du fouet et ajoutez, petit à petit, la moitié du lait fermenté puis la moitié de la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de lait fermenté et de farine. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez le sel.

Repartir la pate ds deux moules
faire cuire entre 28 et 35 min a 180°


Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents, il doit ressortir propre.

laissez reposer tte la nuit

et le lendemain preparer votre glacage en melangeant le beurre mou au creamcheese , une fois detendu vs pourvez ajouter la vanille et le sucre glace