Tarte aux citrons revisitée

Voila mon dernier gateau , fait pour l'anniversaire de mon pere pour ses 50 ans ..

c entre la tarte (fond de tarte sablée sucrée) et le bavarois (mousse citron et miroir citron vert)

recette de la pate sablée :

• 250g de farine
• 100g de sucre
• 120g de beurre fondu
• 1 oeuf entier ou 3 jaunes
• 2gr de levure
• + de l'extrait de vanille

REPOS !!! .... 2h au frais

recette de la mousse au citron/ricotta :

•  4 oeufs entier (on sépare les blancs des jaunes )
• 150g de sucre
• 2 citron
• 600g de ricotta
• 20cl de creme liquide
• 3 feuilles de gelatine

on trempe ds de l'eau bien froide , la gélatine

on melange les jaunes le sucre les zestes ainsi que le jus, le tt au bain marie  .. resultat un mélange bien mousseux 

on ajoute la gelatine au melange chaud et mousseux et on laisse refroidir

on y ajoute la ricotta et on monte ds une autre jatte les blancs en neige bien ferme

on ajoute les blancs en neige a la prepartion et on l'entrepose au frais penda,t au moins 3h

recette du miroir au citron vert :

• le jus de 5 citrons
• 5cl d'eau
• 50g de sucre
• 10g de gelatine
• + un peu de colorant vert si couleur trop fade ( facultatif)
  

melanger le citron ainsi que l'eau et le sucre

ajouter votre gelatine une fois que la preparation est chaude

laisser refroidir un peu

apres plus de 3h faire votre montage ds un cercle a patisserie ..

dabord votre pate sablée sucrée, puis le mousse au citron et enfin la gelatine et au frais pour tte une nuit il faut que votre gelée prenne .. (attention quand vs la verser c comme de l'eau )

Le sablé breton :

• 150g de beurre pommade
• 150g de sucre
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4  jaunes d’oeufs
• 1 pincée de sel

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le sel.

Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 voir 1cm.

Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Déposer la pate reffroidi ds votre moule (moule a cake pour ma part) et cuire 40 min a 180°.

La mousse choco noir,mascarpone et rhum :

( recette pris sur epicurien.be ) http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/mousses/mousse-mascarpone-chocolats.asp

il vous faut:

• 150 g de chocolat noir (70% cacao minimum)
• 100 g de Mascarpone
• 2 cl de rhum
• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de sucre
• Cacao en poudre

   
Concasser le chocolat et le faire fondre dans un récipient au bain marieou au micro onde
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanchâtre
Ajouter le rhum
Incorporer le Mascarpone et le chocolat fondu
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Battre les blancs d’œufs en neige
Incorporer les blancs dans la crème au mascarpone et chocolat
Mélanger très doucement pour ne pas briser les blancs en soulevant précautionneusement le mélange et les blancs d’œufs

 

Reste plus qu'a monter une chantilly tres peu sucré avec de l'extrait de vanille et un sachet de chantifix puis de brisé quelques pistache

Maintenant il vous reste a faire le montage et au frigo pour une nuit ... demain degustation !!!!!

Mesures liquides

Cupcake vanille

160g de farine + 40g d'amande en poudre 

100g de sucre

15 cl d'huile ou 70g de beurre
2 oeufs entiers

1 sachet de levure

6 cas de lait vanille en extrait arome gousse ...

1- Préchauffez votre four à 180°C.

2- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez les oeufs, puis la farine, la levure chimique . Mélangez bien rajouter la vanille .

4- Remplissez les caissettes au 3/4 que vous aurez disposé au préalable dans les empreintes du moule à muffins.

5- Enfournez pour 15/20 minutes. Ensuite laisser les refroidir .

 avec une déco , en pate a sucre ...Barbapapa !!

Pour le glacage , c juste du mascarpone , de la vanille et un peu de cassonade ...

pour le decor , jai ecrasé qq biscuits oréo .

rependre la poudre oréo sur le glacage a la vanille

il vous faut:(pour environ 20 cookies) :

Préparation :

• 125g de beurre ramolli
• 120 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillée
• 1 oeuf entier
• vanille (extrait gousse arôme)
• 300 g de farine
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
   + un peu de mues-li,cacahuète amande noisette concassé
• quelques biscuit oreo

Dans un grand saladier, mélangez le beurre,le sucre brun jusqu'à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez l'oeuf et la vanille ; mélangez jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Tamisez ensemble la farine et la levure puis mélangezle tt.

Reduisez en miettes les biscuits oréo (plus ou moins fin) et les y ajoutez.

Mettez au réfrigérateur la pâte pour au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 175°C.

Graissez légèrement la plaque du four.

Faites de petite boules. Les placez sur la plaque préparée et aplanissez légèrement avec une fourchette.

Cuire 12 à 15 mn dans le four préchauffé.

Les cookies doivent sembler secs sur le sommet.

Laissez refroidir et dégustez.

De bon citrons non traité,

Le choix des citrons est important, la récolte «limoni» (décembre à avril) à demi-maturité est parfaite,

les petits citrons italiens sont excellents, le Sorrente mais aussi le Fino espagnol, qu’on trouve ici.

Un alcool neutre à 90, (95/96 c le mieux) ...
Bien sur on peut utiliser du 40°, mais le plus neutre possible car chez nous en France on ne trouve pas plus haut .... il faudrat juste moins le diluer.

selon les recettes, on va de 6 à 18 citrons par litre d’alcool.
On macère les zestes, levés avec un zesteur fin ou econome.

La macération fréquente en Italie est un mois, mais on peut facilement faire moins, dans ma famille 10 jours suffise.
 pour un litre d’alcool, 7 à 8 citrons avec la peau bien fraîche, pas trop sèche, après 10 jours de macération, on jette les zestes et on filtre l'alcool .

on demarre le sirop pour un alcool a 90° ou plus on utilise 1l d'eau + un petit verre a moutarde (20/25cl) et 800g de sucre PAR LITRE D'ALCOOL

pour un alcool à 40° je diminue de moitié la quantité d'eau, je ne mettrais qu'un demi litre d'eau

La quantité d’eau permet d’abaisser proportionnellement le degré d’alcool.

Pour le sucre (du pur, blanc, neutre), entre 400 et 800 g. par litre de liqueur.

Les Italiens le boivent très froid et l’aiment très sucré.

Apres une semaine de macération,  .. l'alcool se colore et les zestes blanchissent

 voila le limncello apres 10 jours de macération .. (dsl mauvaise qualité de la photo)

La confiture d'abricot est très simple à réaliser.

Voici une recette simple, rapide et délicieuse.

Privilégier des abricots bien mûrs...

4 kg de fruits

2 kg de sucre gel (special confiture)

Préparation des abricots :

Choisissez des abricots bien mûrs, nettoyez les bien sous l'eau. Séparez les abricots en deux et retirez le noyau.

Mélangez le sucre et les abricots dans un chaudron à confiture (ou un autre récipient pour cuire votre confiture).

Cuisson :

Portez le mélange sucre abricot à ébullition sur feu vif, bien mélanger pour ne pas laisser accrocher au fond du chaudron.

Laissez à ébullition pendant 15 minutes en remuant et en écumant de temps en temps.

Puis baissez le feu, et laissez cuire doucement jusqu'à bonne consistance. Pour savoir quand la confiture d'abricot est cuite il suffit de faire le test de l'assiette froide : ce test consiste à verser une goutte de confiture dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !

Préparation des pots :

idéalement, pour une meilleure conservation, il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot moi j'utilise un sterilisateur (pour bébé).
Maintenant que votre confiture d'abricot est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture d'abricot dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture d'abricot soit froide pour remettre les pots à l'endroit.

Il faut faire très attention les pots sont chauds.

Pour la quantité de sucre, il faut faire varier la quantité de sucre à votre goût, si les abricots sont très sucrés vous pouvez en mettre un peu moins. Mais attention moins il y a de sucre et moins la confiture se conserve longtemps.

Mes abricots etait tellement sucré que je n'ai mis que 500g par kilos de fruits en tps normal c entre 900g et 1kg par kg de fruits.