Cheese cake, charlotte ,entremet, gateau en pate a sucre

Coullant au chocolat noir

• -préchauffez le four à 210 degré -faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
• -mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse -ajoutez le sucre et mélanger à l'aide d'une fourchette
• -ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque (jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé )
• -ajoutez les jaunes de la même manière
• -enfin, ajoutez la farine tamisée et mélanger délicatement -verser dans des moules individuelles préalablement beurré et fariné ou sucré
• -cuire 7 à 8 minutes
• -laissez tiédir et démouler

pour l'accompagner , jai preparé une creme anglaise ...

Nous les avons degusté directement dans le moule nappé de creme anglaise.

RECETTE DE LA CREME ANGLAISE : recette prise sur le blog 

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-creme-anglaise-recette-facile-et-inratable-107436634.html

Ingrédients:

• -1/2 litre de lait
• -125 g  de sucre
• -4  jaune d’œufs
• -une gousse de vanille 

Préparation:

• -Assembler le matériel.
• -Peser  et réunir les éléments.
• -Clarifier les œufs
• -Si on utilise une gousse de vanille,la fendre par le milieu
• -Ajouter l’arome choisi dans le lait(sauf jus et zeste de citron ou orange qui seront ajoutés après).
• -Mettre à chauffer le lait.
• -Mélanger ensemble le sucre et les jaunes (ne pas bruler les jaunes)et ne pas trop blanchir.
• –Porter à ébullition du lait,verser un peu de lait chaud sur les jaunes et sucre blanchis.
• -Mélanger avec le fouet pour ne pas cuir les jaunes à la chaleur.
• -Remettre le tout dans la casserole sur le feu.
• -Enlever le fouet et le remplacer par la spatule.
• -Cuire à la nappa en vannant, il faut provoquer un remous à fin que la chaleur qui viens du dessous s’élève régulièrement dans l’ensemble de la crème
• -Vérifier la cuisson à la spatule, ne surtout pas faire bouillir
• -Passer immédiatement au chinois, filmer et faire refroidir le plus vite possible

Cheesecake tt leger tt mousseux a la noix de coco

Pour la 1ere couche (le biscuit) :

•  200g de petit beurre et 50g de speculoos
  
• + un peu de lait de soja
  

L'émietter ,mélanger les miettes de biscuits avec le lait .

mettre la pate ainsi obtenue ds un moule a charniere, bien tasser le tt et au frigo pendant au moins 2h .

Pour la mousse, il faut:

1kg de fb à 0%

4 blancs doeufs

+ un peu d'edulcorant

+ 2 jaunes

+ 6 petits douchons de sirop monin a la noix de coco

battre le fromage blanc avec les deux jaunes d'oeufs et le sirop

monter les blancs en neige ( les 4 blancs ) avecl'edulcorant et un filet de jus de citron (pour les rendre plus ferme)

reunir les deux preparations , declicatement pour ne pas casser les blancs

préchauffer 10min a 200 puis on descend  à 180

deposer cette preparation sur la precedente et au four pour 1h

10 min avant la fin de la cuisson saupoudrer d'un peu de noix de coco rapé

le manger tres frais

Milles feuilles de Delph

Apres avoir vu Masterchef , je ne pouvais que essayer .. resultat tres positif surtt niveau gout ... miam miam !!

(dsl pour la qualité mediocre de la photo .. )

Pour 6/8 personnes :

• 3 pâtes feuilletées
• (prévoir du sucre glace)

Crème pâtissière :

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• vanille (une gousse)

Glaçage :

• 200 g de sucre glace
• un peu de citron liquide (très peu)

Dérouler la pâte feuilletée ; la piquer à l'aide d'une  fourchette.  Renouveler trois fois l'opération.

Moi j'ai coupé des rectangles , apres vs pouvez les laisser sous formes de disques .

Cuire les rectangles de pâtes, au four à 220/230°C (th.7-8) durant 10 à 15 minutes sur une plaque
Sucrer aux 2/3 de la cuisson puis débarrasser les rectangles de pate sur une grille à pâtisserie.

Crème pâtissière :

faire bouillir le lait. Clarifier les œufs : blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée.
Verser progressivement le lait bouillant et vanillé sur l'appareil et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre le mélange dansla casserole  et cuire la creme patissiere pendant quelques minutes jusqu'à la première ébullition. La débarrasser, la filmer et la réserver.

Réaliser le montage du mille-feuille.

Déposer le premier rectangle sur le plan de travail et la masquer régulièrement avec une couche de creme patissiere. Appliquer le deuxième et masquer à nouveau de crème, et pour finir déposer le troisième en appuyant légèrement sur le mille-feuille.

glacer ou marbrer le mille-feuille.
Masquer soigneusement le dessus du mille-feuille avec le fondant
 Rayer le mille-feuille de plusieurs sillons à l'aide d'un cornet. Marbrer le mille-feuille en tirant transversalement le fondant à l'aide d'un couteau.

Bresser le mille-feuille sur un grand plat  et le reserver au frais.

Red velvet ou velour rouge

Le Red velvet ou velour rouge , un gateau mythique ,originaire du sud des Etats-Unis....

une texture a tomber ,c'est dù au lait aigre (lait + vinaigre)

un bon colorant est necéssaire ... pour moi en gel , mes preferés !!!!

Voila la couleur de la pate avant cuisson et apres cuisson , on garde ce rouge tres intense !!!

recette du gateau :

• 300g de farine
• 300g de sucre
• 3cas de cacao maigre non sucré
• 1/2 cac de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 240g de beurre mou
• 2 oeufs entier
• un bon colorant rouge
• 240ml de lat + 1cas de vinaigre

glacage a base de creamcheese :

• 600g de creamcheese
• 50g de beurre mou
• 200g de sucre glace
• 1cac de vanille
  

Préchauffez le four à 210°C.

Melanger votre lait avec le vinaigre , laisser reposer pendant 10 min .

Dans un saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajoutez les oeufs un a un et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille puis ajoutez ce mélange à la pâte. Raclez les parois du bol pour bien répartir tout le colorant dans la pâte.

Baissez la vitesse du fouet et ajoutez, petit à petit, la moitié du lait fermenté puis la moitié de la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de lait fermenté et de farine. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez le sel.

Repartir la pate ds deux moules
faire cuire entre 28 et 35 min a 180°

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents, il doit ressortir propre.

laissez reposer tte la nuit

et le lendemain preparer votre glacage en melangeant le beurre mou au creamcheese , une fois detendu vs pourvez ajouter la vanille et le sucre glace

Bavarois et son miroir au citron vert

Tarte aux citrons revisitée

Voila mon dernier gateau , fait pour l'anniversaire de mon pere pour ses 50 ans ..

c entre la tarte (fond de tarte sablée sucrée) et le bavarois (mousse citron et miroir citron vert)

recette de la pate sablée :

• 250g de farine
• 100g de sucre
• 120g de beurre fondu
• 1 oeuf entier ou 3 jaunes
• 2gr de levure
• + de l'extrait de vanille

REPOS !!! .... 2h au frais

recette de la mousse au citron/ricotta :

•  4 oeufs entier (on sépare les blancs des jaunes )
• 150g de sucre
• 2 citron
• 600g de ricotta
• 20cl de creme liquide
• 3 feuilles de gelatine

on trempe ds de l'eau bien froide , la gélatine

on melange les jaunes le sucre les zestes ainsi que le jus, le tt au bain marie  .. resultat un mélange bien mousseux 

on ajoute la gelatine au melange chaud et mousseux et on laisse refroidir

on y ajoute la ricotta et on monte ds une autre jatte les blancs en neige bien ferme

on ajoute les blancs en neige a la prepartion et on l'entrepose au frais penda,t au moins 3h

recette du miroir au citron vert :

• le jus de 5 citrons
• 5cl d'eau
• 50g de sucre
• 10g de gelatine
• + un peu de colorant vert si couleur trop fade ( facultatif)
  

melanger le citron ainsi que l'eau et le sucre

ajouter votre gelatine une fois que la preparation est chaude

laisser refroidir un peu

apres plus de 3h faire votre montage ds un cercle a patisserie ..

dabord votre pate sablée sucrée, puis le mousse au citron et enfin la gelatine et au frais pour tte une nuit il faut que votre gelée prenne .. (attention quand vs la verser c comme de l'eau )

Sablé breton , mousse choco noir mascarpone/rhum, crème montée vanillée et brisure de pistache

Le sablé breton :

• 150g de beurre pommade
• 150g de sucre
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4  jaunes d’oeufs
• 1 pincée de sel

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le sel.

Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 voir 1cm.

Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Déposer la pate reffroidi ds votre moule (moule a cake pour ma part) et cuire 40 min a 180°.

La mousse choco noir,mascarpone et rhum :

( recette pris sur epicurien.be ) http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/mousses/mousse-mascarpone-chocolats.asp

il vous faut:

• 150 g de chocolat noir (70% cacao minimum)
• 100 g de Mascarpone
• 2 cl de rhum
• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de sucre
• Cacao en poudre

   
Concasser le chocolat et le faire fondre dans un récipient au bain marieou au micro onde
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanchâtre
Ajouter le rhum
Incorporer le Mascarpone et le chocolat fondu
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Battre les blancs d’œufs en neige
Incorporer les blancs dans la crème au mascarpone et chocolat
Mélanger très doucement pour ne pas briser les blancs en soulevant précautionneusement le mélange et les blancs d’œufs

 

Reste plus qu'a monter une chantilly tres peu sucré avec de l'extrait de vanille et un sachet de chantifix puis de brisé quelques pistache

Maintenant il vous reste a faire le montage et au frigo pour une nuit ... demain degustation !!!!!

Gateau Barbapapa et ses cupcakes ( anniversaire 3 ans de mon loulou)

Gateau anniversaire loulou 31 ans !

Gateau vanille,ganache speculoos et choco noir épicé, au couleur de l'Italie

Ferrari Enzo, voila le modèle original ....

Cheese cake et sa sauce choco,chaude ...

Alors pour le biscuit (la couche du dessous)

 250g de petit beurre ou autre

+50g de beurre fondu ..

L'émietter ,mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu .

mettre la pate ainsi obtenue ds un moule a charniere, bien tasser le tt et au frigo pendant au moins 2h .

Pour la crème, il faut:

1kg de fb à 0%

4 blancs doeufs

+ 50g de sucre glace

+ 2 jaunes

+ vanille (extrait ou gousse ou arôme)

battre le fromage blanc avec les deux jaunes d'oeufs et la vanille

monter les blancs en neige ( les 4 blancs ) avec le sucre glace

reunir les deux preparations , declicatement pour ne pas casser les blancs

préchauffer 10min a 200 puis on descend  à 180

deposer cette preparation sur la precedente et au four pour 1h

pour accompagner cette merveille .. jai preparer une sauce de chocolat noir assez epaisse que je servirai tiede ...

Deco jungle, pour les 1 mois de loulou

Encore un loulou, celui ci c'est mon filleul .. et oui marraine pour la 1ere fois , alors pour ses 1 mois ..

essai d'une petite piece montée, sur le theme de la jungle