24 août 2012

Risotto mascarpone petit pois

 

 


Poulet au citron

Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet

un petit verre de vin blanc
3 citrons
une noisette de beurre
1 pincée de thym en poudre
2cs de crème fraîche
sel et poivre

 

Faites dorer vos escalopes avec la noisette de beurre,  puis  ajouter le vin ,  le thym,  laisse cuire à feu doux pendant env. 10 minutes

laisser reduire, ajouter le jus des citrons .. une fois bien reduit on ajoute la creme et on assaisonne ...

pour l'accompagnement , jai preparé des pommes de terres sauté.. bon ap'

 

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Poulet creme champignons

 

 

Tous simple ,mais tellement bon , et surtt ca plait a tte la famille ..

 

 

Accompagné de riz basmati ... franchement tres bon !

 

pour 4 personnes,

 

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 oignons
  • une gousse d'ail
  • 1cs d'huile d'olive
  • une boite de champignons de paris
  • 2cs de cree fraiche epaisse (bridelight 15%)
  • 2cs de creme liquide (bridelight 4%)
  • sel et poivre

 

faire revenir votre oignon et votre ail ds l'huile d'olive (pas trop de coloration)

ajouter la viande ,faite la legerement brunir et ajouter un filet d'eau pour deglacer ts les sucs de cuissons

ajouter la creme ,assaisonner avec sel et poivre et deguster , accompagner d'un bon riz basmati par ex ...

 

 

 

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Sablés (en forme d'elephant)

 

 

recette de la tarte sablée sucrée :

 

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 120g de beurre
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • + extrait de vanille

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Tarte aux quetsches

 

recette de la tarte sablée sucrée :

 

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 120g de beurre
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • + extrait de vanille

 

  • + 1kg de quetsche

 

Pour une pâte plus facile à étaler


Utiliser une matière grasse très froide afin qu'elle ne fondepas trop vite,

puis laissez la pâte au moins 1 heure au frigo avant de l'étaler, elle sera bien plus facile à mettre en place.

 

pour le nappage mousseux :

 

  • 4cs de sucre en poudre
  • 2 oeufs entier

 

battre votre melange sucre oeufs , une bonne minute au batteur (faire mousser)

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18 août 2012

Bavarois et son miroir au citron vert

 

 

Tarte aux citrons revisitée

 

 

Voila mon dernier gateau , fait pour l'anniversaire de mon pere pour ses 50 ans ..

c entre la tarte (fond de tarte sablée sucrée) et le bavarois (mousse citron et miroir citron vert)

 

 

 

recette de la pate sablée :

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 120g de beurre fondu
  • 1 oeuf entier ou 3 jaunes
  • 2gr de levure
  • + de l'extrait de vanille


REPOS !!! .... 2h au frais

 

recette de la mousse au citron/ricotta :

 

  •  4 oeufs entier (on sépare les blancs des jaunes )
  • 150g de sucre
  • 2 citron
  • 600g de ricotta
  • 20cl de creme liquide
  • 3 feuilles de gelatine

 

on trempe ds de l'eau bien froide , la gélatine

on melange les jaunes le sucre les zestes ainsi que le jus, le tt au bain marie  .. resultat un mélange bien mousseux 

on ajoute la gelatine au melange chaud et mousseux et on laisse refroidir

on y ajoute la ricotta et on monte ds une autre jatte les blancs en neige bien ferme

on ajoute les blancs en neige a la prepartion et on l'entrepose au frais penda,t au moins 3h

 

recette du miroir au citron vert :

 

  • le jus de 5 citrons
  • 5cl d'eau
  • 50g de sucre
  • 10g de gelatine
  • + un peu de colorant vert si couleur trop fade ( facultatif)

 

melanger le citron ainsi que l'eau et le sucre

ajouter votre gelatine une fois que la preparation est chaude

laisser refroidir un peu

 

apres plus de 3h faire votre montage ds un cercle a patisserie ..

dabord votre pate sablée sucrée, puis le mousse au citron et enfin la gelatine et au frais pour tte une nuit il faut que votre gelée prenne .. (attention quand vs la verser c comme de l'eau )

 

 

 

17 août 2012

Sablé breton , mousse choco noir mascarpone/rhum, crème montée vanillée et brisure de pistache

 

 

 

Le sablé breton :

 

  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4  jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le sel.

Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 voir 1cm.

Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Déposer la pate reffroidi ds votre moule (moule a cake pour ma part) et cuire 40 min a 180°.

 

La mousse choco noir,mascarpone et rhum :

( recette pris sur epicurien.be ) http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/mousses/mousse-mascarpone-chocolats.asp

 

il vous faut:

 

  • 150 g de chocolat noir (70% cacao minimum)
  • 100 g de Mascarpone
  • 2 cl de rhum
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • 50 g de sucre
  • Cacao en poudre

   
Concasser le chocolat et le faire fondre dans un récipient au bain marieou au micro onde
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanchâtre
Ajouter le rhum
Incorporer le Mascarpone et le chocolat fondu
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Battre les blancs d’œufs en neige
Incorporer les blancs dans la crème au mascarpone et chocolat
Mélanger très doucement pour ne pas briser les blancs en soulevant précautionneusement le mélange et les blancs d’œufs

 

Reste plus qu'a monter une chantilly tres peu sucré avec de l'extrait de vanille et un sachet de chantifix puis de brisé quelques pistache

Maintenant il vous reste a faire le montage et au frigo pour une nuit ... demain degustation !!!!!

Ingredient courant

 

Farine
  
1 tasse
115 grammes
  
1 cuillere à soupe
12 grammes
  
1 cuillere a café
4 grammes
  Sucre
  
1 tasse
225 grammes
  
1 cuillere à soupe
15 grammes
  
1 cuillere a café
5 grammes
  Sucre glace
  
1 tasse
150 grammes
  
1 cuillere à soupe
9 grammes
  Cassonade / Sucre roux
  
1 tasse
200 grammes
  
1 cuillere à soupe
12 grammes
  Cacao
  
1 tasse
110 grammes
  
1 cuillere à soupe
8 grammes
  Beurre ou margarine
  
1 tasse
225 grammes
  
1 cuillere à soupe
15 grammes
  
1 cuillere a café
7 grammes
  Riz
  
1 tasse
210 grammes
  
1 cuillere à soupe
12 grammes
  
1 cuillere a café
6 grammes
  Sel
  
1 cuillere à soupe
16 grammes
  
1 cuillere a café
5 grammes

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Chaleur du four

 

Parlé Degrés Farenheit Degrés Celsius Thermostats
Très doux 150°F 70°C T/2
Doux 200°F 100°C T/3
  250°F 120°C T/4
Moyen 300°F 150°C T/5
  350°F 180°C T/6
Chaud 400°F 200°C T/7
  450°F 230°C T/8
Très chaud 500°F 260°C T/9 

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aide cuisine

Mesures liquides

Systeme impérial Systeme métrique
1/8 cuillere a café 1/2 ml
1/4 cuillere a café 1 ml
1/2 cuillere a café 3 ml
1 cuillere a café 5 ml
1/4 cuillere à soupe 4 ml
1/2 cuillere à soupe 8 ml
1 cuillere à soupe 15 ml
1/8 tasse 35 ml
1/4 tasse 65 ml
1/3 tasse 85 ml
3/8 tasse 95 ml
1/2 tasse 125 ml
5/8 tasse 160 ml
2/3 tasse 170 ml
3/4 tasse 190 ml
7/8 tasse 220 ml
1 tasse 250 ml

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